Aussaat im November auf einen Blick

Was kann man im November im Gewächshaus und Freiland säen?

Laut Aussaatkalender geht Anfang November im geschützten Bereich noch einiges. In unserem Gartenkalender 2026 steht beim November der Schnittsalat. Hast du ihn nicht, ist das kein Problem: Misch einfach die Reste aus deinen angebrochenen Saatguttütchen, gern auch mit Salatrauke oder Asiasalat wie Mizuna. Im geschützten Bereich säst du die Mischung schön eng und erntest regelmäßig. Auf diese Schnittsalatmischung wollen wir nicht mehr verzichten.

Wer es etwas schärfer mag, nimmt die Winterkresse. Auch Möhren kannst du jetzt schon im Gewächshaus säen und bekommst dann eine frühere Ernte.

Im Freiland geht noch der Postelein. Es dauert zwar ein bisschen, dafür hast du im nächsten Jahr eine frühere Ernte von einem schönen, milden Salat, den auch Kinder sehr gern essen. Wie das im Einzelnen geht, steht im Lexikon unter Salat anbauen, Möhren anbauen und Postelein anbauen. Was einen Monat früher noch ging, findest du in unserem Beitrag zur Aussaat im Oktober.

Kornblume im November säen und Knoblauch noch stecken

Im aktuellen Gartenkalender 2027 steht beim November die Kornblume. Säst du sie jetzt schon, blüht sie früher. Die Blüten sind sehr dekorativ, und du kannst viel damit anfangen: Aus den getrockneten haben wir neulich sogar ein hellblaues Salz gemacht.

Wohnst du in einer milden Gegend, kannst du auch noch Pflanzknoblauch in die Erde setzen. In kühleren Gegenden geht das ebenfalls, solange es keinen Bodenfrost gibt. Alternativ steckst du ihn ins Hochbeet und deckst es mit Vlies ab. Mehr zu beidem steht im Lexikon unter Blumen fürs Gemüsebeet anbauen und Knoblauch anbauen.

Spinat im November säen: früher Spinat, später Spinat, Winterspinat

Bei uns gibt es drei Spinatsorten, und jede hat ihre Zeit:

• Spinat spät säen wir im September im Freiland oder im Oktober geschützt. Jetzt beginnt die Ernte, im Freiland sind wir schon fleißig dabei.
• Winterspinat kommt im November und Dezember in den geschützten Bereich. Je nach Wetter ernten wir ihn dann früh, im Februar oder März.
• Spinat früh säen wir ab März im Freiland und ernten ab April oder Mai.

Den Winterspinat kennst du vielleicht aus dem Gartenkalender 2026, dort steht er beim Dezember. Gerade gibt es ihn auch als einzelnes Tütchen, aber nicht in großer Menge. Mehr zu Aussaat und Pflege steht unter Spinat anbauen.

Kerbelrübe aussäen: Warum die Platten draußen bleiben müssen

Die Kerbelrübe ist etwas ganz Feines, und jetzt ist sie an der Reihe. Normalerweise säen wir sie im November oder Dezember, es geht aber auch noch bis in den Februar. Wir nehmen dafür Multitopfplatten, rauen die Erde mit dem Pikierstab etwas auf, geben etwa zwei bis fünf Körner hinein, rund 1 bis 2 cm tief, bedecken sie und drücken die Erde an.

Das Wichtigste: Die Platten müssen draußen stehen und auch draußen stehen bleiben. Die Kerbelrübe braucht den Frostimpuls. Du siehst deshalb lange nichts. Nach unserer Erfahrung beginnt sie meist im März zu keimen. Das erste Grün ist jedes Jahr eine schöne Überraschung. Sie ist kein einfaches Gemüse, eher eine kleine Diva. Darum probieren wir immer wieder neue Wege aus. Wie das 2024 aussah, zeigt der Beitrag Delikatessen jetzt säen.

Kerbelrübe ernten: unser Versuch in der Tonne

Im vergangenen Jahr haben wir die Kerbelrübe in Multitopfplatten gesät. Im März keimte sie, im April kam sie in die Kartoffeltonnen und wuchs bis in den Juli zu schönen Pflanzen heran. Dann zog sich das Laub von selbst zurück, und die Knollen blieben in der Erde. Theoretisch kannst du sie direkt ernten. Man sagt aber, sie schmecken besser, wenn sie noch ein bisschen liegen, vielleicht bis in den August oder September. Wir waren etwas später dran und haben erst Ende Oktober, Anfang November nachgeschaut, ob überhaupt noch etwas da ist.

Es war noch etwas da: Beim Ausbuddeln fanden wir Rüben von ganz klein bis zur typischen Größe. Einige haben lustige Arme und Beine. Liegt das am Umsetzen aus der Multitopfplatte oder an der Trockenheit? Das wollen wir herausfinden. Manche sagen, die Kerbelrübe schmecke wie eine Mischung aus Kastanie und Kartoffel. Wir essen sie sehr gern und machen wieder ein Püree daraus. Mit ausgebuddelt haben wir unglaublich lange Löwenzahnwurzeln, die wir noch verwerten, und Brennnesselwurzeln, die wir in der Tonne natürlich nicht haben wollen.

Der nächste Versuch: Direktsaat in der Tonne

Eine abgeerntete Kartoffeltonne haben wir noch einmal mit Erde aufgefüllt, das Saatgut gestreut und leicht eingearbeitet. Angießen sparen wir uns, weil Regen angesagt ist; sonst gießen wir später an. Wichtig ist bei uns der Schutz: Bei einer früheren Direktsaat im Bodenbeet haben Hühner alles auseinandergenommen. Deshalb kommt diesmal ein Gemüsenetz darüber. Im nächsten Jahr können wir dann vergleichen.

Violette Kartoffeln aus der Tonne ernten

In den Tonnen wachsen nicht immer Kartoffeln, in dieser aber schon. Wir haben sie fleißig angehäufelt und waren vom Ertrag aus einer einzigen Tonne begeistert. Das Besondere an der violetten Kartoffel: Sie ist auch innen violett. Ab März haben wir wieder Pflanzkartoffeln im Kiosk. Den Anbau beschreiben wir unter Kartoffeln anbauen.

Gründüngung im Herbst: Was geht im November noch?

Im großen Gemüsegarten liegt gerade ein grüner Teppich. Das ist kein ungemähtes Gras, sondern Phazelia, die wir Anfang September gesät haben. Wenn es friert, stirbt sie ab und bedeckt den Boden. Für eine Aussaat ist es jetzt zu spät, aber es gibt Alternativen:

• Winterroggen ist fruchtfolgeneutral. Im Frühjahr lässt er sich maschinell gut einarbeiten, oder du deckst ihn erst ab und arbeitest ihn dann ein.
• Zottelwicke und Wintererbse kannst du Anfang November noch ausbringen, auch gemischt. Sie sind aber nicht fruchtfolgeneutral: Danach dürfen keine Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Erbsen auf die Fläche.

Mehr zum Thema findest du unter Gründüngung anbauen.

Noch etwas gehört bei uns zur Bodenvorbereitung im Winter: Hühner, Puten und Enten dürfen dann frei herumlaufen. Sie sammeln Schnecken, scharren und räumen auf.

Häufige Fragen zur Aussaat im November

Was kann man im November im Gewächshaus säen?

Geschützt, etwa im Gewächshaus, säen wir Schnittsalat, Asiasalat, Salatrauke, Winterkresse, Möhren und Winterspinat. Schnittsalat geht den ganzen November. Asiasalat, Salatrauke und Winterkresse gehen Anfang November noch.

Was kann man im November im Freiland säen?

Draußen säen wir jetzt noch Postelein und die Kerbelrübe, die den Frost sogar braucht. Auch die Kornblume kannst du jetzt schon ins Freiland säen. Als Gründünger gehen Winterroggen sowie Anfang November Zottelwicke und Wintererbse.

Kann man Spinat im November säen?

Ja, aber im geschützten Bereich. Dafür nehmen wir den Winterspinat, den wir im November und Dezember säen. Je nach Wetter ernten wir ihn im Februar oder März.

Kann man Karotten im November säen?

Im Gewächshaus ja. Möhren, die du jetzt dort säst, bringen eine frühere Ernte.

Kann man im November noch Knoblauch stecken?

In milden Gegenden ja, auch in kühleren, solange der Boden nicht gefroren ist. Oder du steckst ihn ins Hochbeet und deckst es mit Vlies ab.

Wann keimt die Kerbelrübe?

Nach dem Frost: Bei uns beginnt sie meist im März zu keimen. Wichtig ist, dass die Multitopfplatten den Winter über draußen stehen.

Wie war deine Kartoffelernte in diesem Jahr, und hast du die Kerbelrübe schon einmal angebaut? Schreib es uns gern unter das Video auf unserem YouTube-Kanal Gartengemüsekiosk.

Herbstsalate auf einen Blick

Warum sich Herbstsalate lohnen

Im Frühjahr wird es oft schnell heiß, dann schießen die Salate, und wer nicht schnell genug erntet, hat das Nachsehen. Im Herbst ist das anders: Die Salate bleiben einfach frisch im Beet stehen, und wir haben ein langes Erntefenster – bei uns sicher bis in den Dezember. Erst wenn stärkerer Frost kommt, wird es ihnen zu kalt. Wenn du für das nächste Jahr planst, lohnt sich ein Blick, ob in deinem Garten noch Platz für Herbstsalate ist. Die Aussaattermine findest du im Aussaatkalender, und in unserer App Gartengemüsekiosk Beetplaner kannst du die Beete gleich mit einplanen.

Zuckerhut: Ernte Stück für Stück

Den Zuckerhut erkennst du an seinen grünen, spitzen „Hüten“. Im kleinen Gemüsegarten steht er unterschiedlich weit: Manche Köpfe könnten wir schon ernten, andere haben noch Zeit. Am Folientunnel ist er jetzt so weit, dass wir nach und nach mit der Ernte beginnen.

Puntarella ernten: die Blütenknospen sind das Beste

Die Puntarella ist unsere große Entdeckung. Die Blätter kann man essen, sie sind aber recht bitter – fast wie Löwenzahn. Das Entscheidende sind die Blütenknospen im Inneren. Am liebsten ernten wir sie, wenn sie noch klein sind: Dann sind sie zart, wenig bitter und schmecken roh als Salat genauso gut wie gegart oder aus dem Ofen.

Lässt du die Pflanze länger stehen, wachsen die Knospen zu hohlen Trieben heran. Weil sie dann so aussieht, heißt die Puntarella auch Vulkanspargel. Die hohlen Triebe kannst du sogar füllen und im Ofen garen. Die bitteren Außenblätter bekommen bei uns die Hühner und Pferde. Wie wir die Puntarella zubereiten, zeigen wir ausführlich in unserem Beitrag Puntarella Gemüse.

Endiviensalat im Herbst

Der Endiviensalat sieht im Beet fast aus wie ein Bodendecker, ganz kraus. Er ist jetzt erntereif – die Lücken im Beet kommen daher, dass wir schon öfter geerntet haben, und wir versuchen, schneller zu sein als die Wühlmaus. Wir schneiden ihn knapp über dem Boden ab, nehmen die äußeren Blätter weg und legen das Innere kurz in Wasser. So ist er gewaschen und nicht mehr ganz so bitter. Mit anderen grünen Blättern und dem richtigen Dressing ist er eine Delikatesse. Mehr dazu unter Endiviensalat anbauen.

Radicchio: erst ernten, wenn der Kopf fest ist

Beim Radicchio kommt es darauf an, dass der Kopf kompakt und fest ist. Ein größerer, aber noch lockerer Kopf ist noch nicht so weit. Innen ist er wunderschön marmoriert. Ist dir Radicchio zu bitter, leg ihn etwa 20 Minuten in Wasser. Er schmeckt mit anderen Blättern, mit einem guten Dressing oder auch erhitzt. Wie du ihn anbaust, steht unter Radicchio anbauen.

Fenchel spät jung ernten

Zwischen den Salaten steht bei uns der Fenchel spät. Wir ernten ihn lieber jung und setzen dafür ein paar Pflanzen mehr, dann ist er richtig zart. Was wir bei größeren Knollen außen wegnehmen, freut unsere Pferde. Alles zum Anbau unter Fenchel anbauen.

Wintersalate im Gewächshaus pflanzen

Damit wir den ganzen Winter ernten können, pflanzen wir jetzt Salat-Jungpflanzen ins Gewächshaus – vier Sorten, sortiert nach ihrer Robustheit:

• Roter Eichblattsalat: köstlich, aber am wenigsten robust. Ihn ernten wir zuerst, wenn es kälter wird.
• Lollo Rossa und Lattich: robuster, sie halten länger durch.
• Wintersalat: winterhart. Bei ihm müssen wir uns mit der Ernte nicht beeilen.

Trotz dieser Reihenfolge pflanzen wir bunt gemischt, damit auch die Salatschüssel bunt bleibt. Die Paprika haben wir schon abgeräumt; die Tomaten auf der anderen Seite dürfen noch zwei bis vier Wochen reifen, solange es luftig und trocken genug ist. Kräuter wie Majoran, Basilikum und Oregano lassen wir vorerst stehen und pflanzen den Salat dazwischen.

Abstand und Tiefe

Wir setzen die Pflanzen in zwei Reihen, immer zwei als Gruppe, mit 20 cm Abstand. Das reicht, weil die Salate im Winter nicht so schnell und groß wachsen und wir zwischendurch schon pflücken. Wichtig: Salat pflanzen wir nicht zu tief. Der Wurzelballen schaut oben etwas heraus. Das sieht ungewohnt aus, aber so liegen die Blätter nicht auf dem Boden und faulen nicht so schnell. Danach gießen wir rund um die Pflanzen an – bei uns mit Regenwasser aus Tonnen mit Pumpe.

Die Schattenecke freilassen

Auf der Seite, von der die Sonne kommt, haben wir nicht bis zur Mauer gepflanzt. Dort entsteht im Winter eine tote Ecke, in die gar keine Sonne fällt, und da wächst auch nichts richtig. Auf der anderen Seite reicht die Sonne bis zum Rand, dort pflanzen wir bis an die Mauer. Mehr zum Salat im Allgemeinen unter Salat anbauen, und was du im Oktober noch säen kannst, steht in Was kann man im Oktober noch säen?

Zum Schluss: Kiwano aus dem Adventskalender

Im Gewächshaus wächst noch die afrikanische Horngurke, die Kiwano. Sie braucht Wärme, und reif wird sie gelb. Innen ist sie fruchtig, man löffelt sie einfach aus – Vorsicht, die Stacheln piksen. Sie war letztes Jahr in unserem Saatgut-Adventskalender, den es auch dieses Jahr wieder mit spannenden Sorten gibt.

Häufige Fragen zu Herbstsalaten

Welche Salate sind Herbstsalate?

Zu den klassischen Herbstsalaten gehören Zuckerhut, Endivie, Radicchio und Puntarella. Sie vertragen kühles Wetter gut und lassen sich lange im Beet ernten.

Wie lange kann man Herbstsalate ernten?

Bei uns bis in den Dezember. Die Salate bleiben einfach im Beet stehen und halten sich frisch, bis stärkerer Frost kommt.

Welchen Salat kann man im Winter im Gewächshaus anbauen?

Wir pflanzen roten Eichblattsalat, Lollo Rossa, Lattich und Wintersalat. Der Eichblatt wird zuerst geerntet, der Wintersalat ist winterhart und hält am längsten durch.

Wie pflanzt man Salat im Herbst richtig?

Mit etwa 20 cm Abstand und nicht zu tief: Der Wurzelballen schaut etwas aus der Erde, damit die Blätter nicht auf dem Boden liegen und faulen. Danach angießen.

Wie wird Radicchio oder Endivie weniger bitter?

Leg die Blätter etwa 20 Minuten in Wasser. Dann sind sie gewaschen und deutlich milder.

Welcher Herbstsalat landet bei dir am liebsten in der Schüssel – und hast du schon einmal Puntarella probiert? Schreib es uns gern unter das Video auf YouTube. Dort nehmen wir dich jeden Sonntag mit in unseren Garten.

Sauerkraut auf einen Blick

Weißkohl für Sauerkraut ernten und putzen

Die erste Ladung Kohlköpfe holen wir direkt vom Beet, auf dem Acker steht noch dreimal so viel. Unser Weißkohl ist kompakt und schön gewachsen. Ein paar kleine Macken von Schädlingen sind ganz normal bei Bio-Kohl, die schneiden wir einfach weg, genau wie den Strunk. Die Reste landen nicht nur auf dem Kompost, unsere Hühner picken gern darin herum. Wie wir Weißkohl von der Aussaat bis zur Ernte anbauen, steht im Lexikon unter Weißkohl, Spitzkohl und Rotkohl anbauen.

Ganz wichtig, bevor du alle Köpfe zerteilst: Lege ein paar große, saubere Kohlblätter beiseite. Mit ihnen deckst du später das Kraut ab. Oft ist man mit Elan beim Hobeln, und am Ende fehlen genau diese Blätter. Für kleine Gläser reichen auch mehrere kleinere, für einen Steintopf sind große Blätter sehr praktisch.

Sauerkrauthobel oder alte Krautmaschine?

Wir haben zwei Geräte ausprobiert. Der klassische Sauerkrauthobel hat mehrere Klingen und ein Schiffchen, in dem der Kohlkopf hin- und hergleitet. Eigentlich gehört ein Holz zum Beschweren dazu, und gearbeitet wird schräg, zum Beispiel über einer großen Wanne. Halte die Finger nie direkt auf den Kohl: Lass lieber einen Rest stehen und hoble ihn mit einem kleinen Handhobel. Für kleine Mengen nehmen wir einen Mini-Hobel, den wir sehr fein einstellen.

Das zweite Gerät ist eine historische Krautmaschine aus unserem Dorf, die uns Anneliese und Christian zur Verfügung stellen. Man kurbelt eine Scheibe mit vier Messern an, führt den Kohl zu, und seitlich fällt das Kraut heraus. Das geht unglaublich schnell, die Scheibe muss aber erst auf Tempo kommen, und man muss sehr auf seine Finger achten. Ein Stößel zum Nachschieben wäre eine gute Idee.

Wie fein soll Sauerkraut sein?

Im direkten Vergleich sieht man gut, dass die beiden unterschiedlich fein schneiden. Das ist Geschmackssache. Wir mögen Sauerkraut lieber fein; wenn es grob sein darf, geht auch die Küchenmaschine. Deshalb wollen wir die alte Maschine so in Gang bringen, dass wir sie richtig effektiv nutzen können.

Wie viel Salz ins Sauerkraut?

Die wichtigste Zutat neben dem Kohl ist Salz. Wir nehmen ein Ursalz ohne Rieselhilfe und rechnen 1 % vom Kohlgewicht: Auf 3 kg gehobelten Kohl kommen 30 g Salz. Kraut und Salz vermengen, kneten, stampfen – der Saft soll richtig austreten. Im großen Tomaten-Einkochtopf hatten wir 9 kg, die eine liebe Freundin mit viel Herzblut von Hand massiert und geknetet hat. Über Nacht durfte das Ganze kühl durchziehen. Danach sammelt sich die Flüssigkeit unten im Topf, deshalb vor dem Abfüllen gut durchmischen, damit jedes Gefäß genug Saft bekommt.

Kleiner Tipp: Wenn du sowieso schon hobelst, mach gleich einen Krautsalat mit.

Sauerkraut im Glas fermentieren

Wir nehmen sterilisierte Weckgläser, einen Einfülltrichter und frisch gewaschene Hände. Das Kraut kommt Stück für Stück hinein und wird dabei immer wieder festgedrückt, damit keine Luftlöcher bleiben. Am Ende muss der Saft oben auf dem Kraut stehen. Dann legen wir zugeschnittene Kohlblätter auf, damit keine kleinen Fitzelchen nach oben schwimmen und mit Luft in Kontakt kommen.

Obendrauf kommt ein Beschwerungsgewicht, bei uns das EM-Keramik Fermentiergewicht. Alles muss unter der Flüssigkeit liegen. Rand mit einem sauberen Tuch abwischen, ausgekochten Gummiring und Deckel drauf, Klammern dran.

Warum das Glas eine Schale braucht

Die Gläser stehen jetzt einige Tage bei Zimmertemperatur in der Küche. Bald beginnt es zu blubbern, und Flüssigkeit läuft aus dem Glas. Das ist gewollt und zeigt, dass die Fermentation läuft. Stell die Gläser deshalb immer auf ein Tablett, Backblech oder eine Auflaufform. Die Lake wird trüb, auch das ist richtig so. Ist die Fermentation abgeschlossen, wird sie wieder klar.

Neben Weckgläsern eignen sich auch Bügelgläser oder spezielle Fermentationsgläser. Schraubgläser sind nicht ganz so optimal.

Zwei Wochen später: Lake nachfüllen und Gewichte auskochen

Zwei Wochen nach dem Start haben wir noch einmal nachgeschaut. Weil Flüssigkeit herausläuft, kann das Glas mit der Zeit „leerlaufen“. Liegt Kraut im Trockenen, gieß Lake nach: Wasser mit 1 bis 2 % Salz, wir nehmen 1,5 %. Die Lake soll bis oben stehen.

Das Zweite betrifft Keramikgewichte: Koch sie vor dem Einsatz in Wasser aus, damit sie sauber sind und sich vollsaugen. Legst du sie trocken ein, saugen sie sonst Salzlake aus dem Glas auf.

Wohin mit den Gläsern nach dem Gären?

Nach drei bis sieben Tagen in der Küche ziehen die Gläser an einen kühleren Ort um, etwa in die Vorratskammer. Der Kühlschrank muss es nicht sein. Dort bleiben sie, bis du sie öffnest. Ein geöffnetes Glas kommt in den Kühlschrank und hält dort noch eine ganze Weile. Wir essen alle ein, zwei Wochen Sauerkraut, und so ist immer ein Glas griffbereit.

Sauerkraut im Steintopf wie früher

Den großen Steintopf haben wir von der Mama eines unserer Saatgutwichtel bekommen, zusammen mit dem Sauerkrauthobel. Unter dem Deckel liegt eine Rinne, die Wasserführungsrinne. Mit Wasser gefüllt, sorgt sie dafür, dass keine Luft von außen hineinkommt, während die Gärgase von innen entweichen können – im Prinzip wie Gummiring und Klammern beim Weckglas, nur größer.

In den Topf kommt das Kraut mit Kümmel. Den mögen wir geschmacklich, und er tut der Verdauung gut. Schicht für Schicht wird kräftig gestampft, die Ränder schieben wir mit einem Spatel sauber herunter.

Zu wenig Saft? Lake aufgießen

Im Topf stieg nicht genug Flüssigkeit hoch. Das kann daran liegen, dass wir viel Saft in die Gläser gegeben hatten. Es kann auch an gekauftem Kohl liegen oder daran, dass es gerade trocken war und der Kohl nicht so saftig ist – Kohlköpfe sind unterschiedlich. Zu wenig Flüssigkeit ist gefährlich, denn dann kann sich schnell Schimmel bilden. Die Lösung ist einfach: Lake aus Wasser und Salz anrühren, 1 bis 2 %, wir nehmen 1,5 %, und aufgießen. Bei uns war es ein Liter, später zur Sicherheit noch etwas mehr.

Dann puzzeln wir die Kohlblätter als Abdeckung auf das Kraut. Große Blätter kannst du vorher mit dem Nudelholz flach rollen. Zum Topf gehören zwei Steinhälften mit einem Loch in der Mitte. Wir drücken sie fest herunter und gießen Lake nach, bis Kraut, Blätter und Steine darunter liegen. Zum Schluss Wasser – keine Lake – in die Rinne und den Deckel auflegen. Blub, blub, die Luft geht raus.

Steintopf richtig pflegen

Der Topf bleibt ein paar Tage zimmerwarm in der Küche und zieht dann in die kühle Tenne. Kontrollier die Rinne regelmäßig: Fehlt dort Wasser, kann das Sauerkraut umkippen. Nimmst du eine Portion heraus, spül die Steine danach gründlich ab, bevor sie zurückkommen, und sorg dafür, dass alles wieder mit Lake bedeckt ist.

Warum Sauerkraut selber machen?

Beim Fermentieren entstehen zusätzlich Vitamine und Milchsäurebakterien, die unserer Gesundheit guttun. Sauerkraut aus dem Laden ist meist erhitzt und hat damit nicht mehr die ganze Bandbreite an Vitaminen und Nährstoffen. Achte beim Kauf auf Rohkostqualität – oder mach dein Sauerkraut selbst, genau so, wie du es magst.

Und du kannst variieren: Mit Rotkohl oder rotem Spitzkohl wird es rosa, auch reiner Spitzkohl geht, und Möhren passen gut dazu. Gewürze wie Kümmel, Schwarzkümmel oder Kurkuma bringen Abwechslung. Wie wir Kimchi ansetzen, liest du in Kimchi, Gemüse fermentieren, und unseren Sauerkraut-Beitrag von 2018 findest du unter Sauerkraut herstellen. Weitere Kohlsorten für dein Beet findest du bei unserem Kohlgemüse.

Häufige Fragen

Wie viel Salz brauche ich für Sauerkraut?

Wir nehmen 1 % vom Kohlgewicht, also 10 g Salz pro Kilo Kohl. Am besten ein Salz ohne Rieselhilfe. Fürs Nachgießen mischen wir eine Lake mit 1 bis 2 % Salz.

Wie lange muss Sauerkraut gären?

Die ersten drei bis sieben Tage steht es bei Zimmertemperatur. In dieser Zeit blubbert es, und die Lake wird trüb. Danach kommt es an einen kühleren Ort. Ist die Fermentation abgeschlossen, wird die Lake wieder klar.

Kann ich Sauerkraut ohne Gärtopf machen?

Ja. Wir machen es im Alltag sogar meistens in Weckgläsern. Bügelgläser und Fermentationsgläser gehen auch. Wichtig sind ein Gewicht, das alles unter der Lake hält, und eine Schale unter dem Glas.

Warum schimmelt Sauerkraut?

Schimmel kann sich bilden, wenn Kraut an der Luft liegt, weil zu wenig Flüssigkeit da ist oder Stückchen oben schwimmen. Deshalb gut verdichten, mit Kohlblättern abdecken, beschweren und bei Bedarf Lake nachgießen. Beim Steintopf muss außerdem immer Wasser in der Rinne stehen, sonst kann das Sauerkraut umkippen.

Womit nehme ich Sauerkraut heraus?

Nicht mit Metall, sondern mit sauberem Holzlöffel oder Kunststoffbesteck – bei allem Fermentierten.

Wie lange hält selbstgemachtes Sauerkraut?

Ungeöffnet bleibt es an einem kühlen Ort stehen, bis du es brauchst. Ein angebrochenes Glas kommt in den Kühlschrank und hält sich dort noch eine ganze Weile.

Hast du schon einmal Sauerkraut selbst gemacht, oder ist dein liebstes fermentiertes Gemüse ein ganz anderes? Und kennt vielleicht jemand den Namen der alten Krautmaschine? Schreib es uns gern unter das Video auf unserem YouTube-Kanal Gartengemüsekiosk.

Im Oktober pflanzen und ernten auf einen Blick

Knoblauch pflanzen im Herbst: unsere vier Sorten

Kleine, dicke, pralle Zehen – und aus jeder einzelnen wird bis zum nächsten Sommer eine ganze Knolle. Wir pflanzen vier Sorten, unsere Lieblinge: Germidour, Therador, Thermidrome und Messidor. Bei uns gehört Knoblauch in der Küche immer dazu, gern auch roh auf geröstetem Brot.

Das Beet hatte vorher Bohnen getragen und war schon abgeerntet und grob vorbereitet. Für die Feinarbeit gehen wir noch einmal mit der Radhacke und dem Striegel durch. Dünger braucht der Knoblauch jetzt nicht: Über den Winter würde er ohnehin ausgewaschen. Wir düngen wie üblich im Frühjahr, dann legt der Knoblauch richtig los. Mehr zu Boden, Pflege und Ernte findest du in unserem Lexikon-Eintrag Knoblauch anbauen.

Abstand und Tiefe: So steckst du Knoblauch richtig

Mit dem Rillenzieher markieren wir gerade Reihen. Der Reihenabstand liegt bei mindestens 30 cm, wir nehmen 40 cm, weil wir so mit unserer Hacke gut durchkommen. In der Reihe setzen wir die Zehen im Abstand von 10 bis 15 cm, bei uns sind es etwa 12 cm.

Wichtig ist die Richtung: Die Spitze zeigt nach oben zur Sonne, am unteren Ende bilden sich die Wurzeln. Mit einem Pflanzholz oder einfach mit den Fingern drückst du ein Loch vor und setzt die Zehe 4 bis 5 cm tief. Gerade Reihen erleichtern später das Hacken.

Knoblauch angießen?

Wir gießen nicht an. Im Herbst regnet es normalerweise genug, und für die Nacht war ohnehin kräftiger Regen angesagt. Ist es bei dir sehr trocken, sieht das anders aus.

Wintersteckzwiebeln im Herbst stecken

Auf der anderen Seite des Ackers, mit etwas Abstand zum Knoblauch, kommen die Wintersteckzwiebeln in die Erde. Auch hier standen vorher Hülsenfrüchte. Wir gehen genauso vor: Radhacke, Striegel, Rillenzieher, Reihenabstand 40 cm.

Den Abstand in der Reihe kannst du anpassen. Möchtest du früh ernten und brauchst keine großen Zwiebeln, steckst du enger. Sollen sie richtig groß werden, lässt du mehr Platz. Dieses Jahr haben wir richtig dicke, pralle Wintersteckzwiebeln geerntet, noch vor den anderen Zwiebeln. Wie es danach weitergeht, steht unter Zwiebeln anbauen.

Unsere Wintersteckzwiebeln sind gerade ausverkauft. Manchmal werden bestellte Packungen aber nicht bezahlt und kommen zurück ins Lager. Wenn du sie auf deinen Wunschzettel legst und angemeldet bist, bekommst du eine Nachricht, sobald wieder welche da sind. Dann heißt es schnell sein.

Kürbis ernten und richtig lagern

Jetzt geht es an die Hokkaido-Kürbisse. Erntereif und lagerfähig sind sie, wenn der Stielansatz eingetrocknet ist. Der Stiel muss unbedingt dranbleiben. Fasse den Kürbis deshalb nie am Stiel an, auch wenn es verlockend ist: Bricht er ab, fängt der Kürbis schneller an zu faulen. Bei uns sind zwei abgebrochen – die kommen direkt in die Kürbissuppe.

Draußen sollten die Kürbisse nicht mehr lange liegen. Wird es nachts kälter als etwa 10 °C, können sie anfangen zu gammeln. Wir lagern sie trocken bei 15 bis 20 °C im Haus, ein Flur mit dieser Temperatur ist ideal. So hatten wir schon im April und sogar Anfang Mai noch Kürbis für eine Suppe. Unser Rezept dafür: die beste Kürbissuppe. Wie du Kürbis vom Vorziehen bis zur Ernte anbaust, steht unter Kürbis anbauen.

Kapuzinerkresse neben den Kürbis

Zwischen den Kürbissen leuchten die gelben und orangen Blüten der Kapuzinerkresse. Blüten und Blätter sind essbar und haben eine pikante, leichte Schärfe – perfekt aufs Brot oder in den Salat. Bis zum ersten Frost können wir regelmäßig ernten. Wenn du deine Beete für das nächste Jahr planst, setz zum Kürbis eine Kapuzinerkresse dazu. Dafür eignet sich auch unsere App Gartengemüsekiosk Beetplaner.

Spinat und Radieschen: frisches Grün im Oktober

Den Spinat spät haben wir Anfang September gesät, fünf Wochen später ist er erntereif. Wir ernten die Blätter einzeln mit der Hand, der Rest wächst weiter. In der warmen Phase hatten wir Sorge, dass er schießt, aber er hat es gut vertragen. Wer jetzt noch Spinat säen möchte, macht das am besten geschützt. Mehr dazu unter Spinat anbauen.

Die Radieschen haben wir ebenfalls Anfang September gesät. Säst du jetzt noch, dann geschützt – das erhöht die Erfolgsquote. Radieschen wachsen schnell, deshalb lohnt es sich, das Erntefenster im Beetplan zu markieren. Alles Weitere steht unter Radieschen anbauen. Was du im Oktober außerdem noch säen kannst, zeigen wir in Was kann man im Oktober noch säen?

Selbstversorgung: Es muss nicht perfekt sein

Liegt bei dir noch Wiese brach? Im Herbst kannst du gut Beete für das nächste Jahr vorbereiten, und wo erst einmal nur etwas wachsen soll, helfen Gründünger. Selbstversorgung muss weder riesig noch perfekt sein. Auch bei uns gibt es Ecken und Früchte, die nicht ganz gelingen. Es kommt darauf an, das anzubauen, was die Familie gern isst, und den eigenen Platz gut zu nutzen. Passende Sorten für jeden Monat findest du im Aussaatkalender.

Häufige Fragen zum Pflanzen im Oktober

Welches Gemüse kann man im Oktober pflanzen?

Im Oktober steckst du vor allem Knoblauch und Wintersteckzwiebeln. Beide überwintern im Beet und werden im nächsten Jahr geerntet. Geschützt kannst du außerdem noch Spinat und Radieschen säen.

Wie tief und mit welchem Abstand pflanzt man Knoblauch im Herbst?

Wir setzen die Zehen 4 bis 5 cm tief, mit der Spitze nach oben. In der Reihe liegen 10 bis 15 cm zwischen den Zehen, zwischen den Reihen mindestens 30 cm – bei uns 40 cm.

Muss man Knoblauch im Herbst düngen?

Nein. Über den Winter braucht der Knoblauch keinen Dünger, er würde ohnehin ausgewaschen. Wir düngen im Frühjahr.

Wann erntet man Knoblauch, der im Herbst gepflanzt wurde?

Im nächsten Sommer, meist im Juli. Dann sind aus den einzelnen Zehen ganze Knollen geworden.

Wie tief steckt man Wintersteckzwiebeln?

So tief, dass die Spitze gerade noch aus der Erde schaut. Den Abstand in der Reihe wählst du nach der gewünschten Größe: enger für eine frühe Ernte, weiter für große Zwiebeln.

Wie lagert man Hokkaido-Kürbis richtig?

Mit Stiel, trocken und bei 15 bis 20 °C, zum Beispiel im Flur. So hält er bis ins Frühjahr. Kürbisse ohne Stiel oder mit Verletzungen verbrauchst du am besten gleich.

Was steckst du dieses Jahr noch in die Erde – und wie viele Kürbisse hast du im Video gezählt? Schreib es uns gern unter das Video auf YouTube. Dort zeigen wir jeden Sonntag, was bei uns im Garten passiert.

Aussaat im Oktober auf einen Blick

Dazu werden im Oktober Knoblauch und Wintersteckzwiebeln gesteckt. Alle Aussaaten des Monats findest du gesammelt unter Aussaat im Oktober.

Im Freiland säen: Feldsalat, Asiasalat und Winterkresse

Anfang Oktober geht im Freiland noch einiges. Wer noch keinen Feldsalat hat, kann ihn jetzt aussäen. Genauso Asiasalate und die Winterkresse. Bei uns sind sie schon gesät und stehen als Jungpflanzen bereit. Wenn du im Hochbeet noch Platz hast, ist das eine gute Möglichkeit, sie unterzubringen.

Im Gewächshaus säen: Postelein, Spinat und Blattsalate

Im geschützten Bereich, also im Gewächshaus, Folientunnel oder Geodom, kannst du jetzt noch gut säen und später auch dort pflanzen. Dazu gehören Postelein und Spinat, aber auch Blattsalate wie Batavia, roter Eichblattsalat oder die verschiedenen Lollos, Lollo Rossa und Lollo Bionda.

Besonders schön im Gewächshaus ist eine Schnittsalat-Mischung. Dann gehst du im Winter einfach mit der Schere durch und erntest dir eine bunte Salatbowl. Wie du Salate vorziehst, pikierst und pflegst, steht ausführlich in unserem Lexikon-Eintrag Salat anbauen, mehr zum Spinat unter Spinat anbauen.

Knoblauch und Wintersteckzwiebeln im Oktober stecken

Der Oktober ist der Monat für Pflanzknoblauch und Wintersteckzwiebeln. In milden Gegenden – wie an unserem alten Standort – geht das sogar noch im November und Dezember, solange es nicht friert. Unsere Wintersteckzwiebeln waren dieses Jahr riesig und richtig köstlich. Wenn du sie noch nicht kennst: unbedingt ausprobieren.

Wie tief, mit welchem Abstand und wann du erntest, erklären wir Schritt für Schritt unter Knoblauch anbauen und Zwiebeln anbauen.

Radieschen und Eiszapfen: schnell gesät, roh oder gebraten

Im geschützten Bereich säen wir jetzt noch Radieschen und Eiszapfen direkt ins Beet. Sie wachsen schnell. Wer es nicht so scharf mag, erhitzt sie kurz in der Pfanne – dann sind sie deutlich milder. Roh mit einem guten Dressing bekommst du dagegen den vollen Schärfekick. Alles Weitere steht unter Radieschen anbauen.

Wintererbse säen: Gründüngung oder Zuckerschoten im Frühjahr

Direkt ins Freilandbeet kommt jetzt noch die Wintererbse – mit zwei Möglichkeiten. Als Gründüngung sorgt sie dafür, dass das Beet über den Winter nicht nackt liegt, und verbessert den Boden. Oder du lässt sie bis zum Frühjahr stehen und erntest die Schoten wie Zuckerschoten. Das dauert etwas länger, aber du hast beides: bedeckten Boden und eine frühe Ernte. Weitere Pflanzen für den Winterboden findest du bei den Gründüngern.

Jungpflanzen setzen: Was Feldsalat, Postelein und Asiasalat brauchen

Am Anzuchttisch wird es im Oktober langsam leer – das Jahr neigt sich dem Ende zu. Was jetzt noch steht, kommt bald in die Beete.

Feldsalat braucht Luft, keine Nässe

Unser Feldsalat ist inzwischen schön groß. Du kannst ihn ins Freiland setzen, musst aber darauf achten, dass er über den Winter nicht zu nass steht – das mag er nicht. Im Hochbeet ist er draußen optimal aufgehoben. Wir setzen ihn geschützt, weil die Ernte mit der Schere dann leichter ist. Wichtig im Gewächshaus: Feldsalat braucht ordentlich Luftzug. Steht feuchte Wärme, fängt er an zu schimmeln.

Postelein beim Pflanzen teilen

Postelein mit seinen kleinen herzförmigen Blättern teilen wir beim Setzen in zwei oder drei Teile.

Ehrlich gesagt: Moutarde ist geschossen

Nicht alles klappt. Tokyo und Mizuna haben die letzte Wärmewelle gut überstanden, der Moutarde Rouge ist dagegen schon als kleine Jungpflanze in Blüte gegangen. Das Gute: Asiasalate kannst du im Oktober noch einmal säen. Die Winterkresse braucht dagegen immer etwas, bis sie in Gang kommt – Geduld lohnt sich.

Wintersalat: unser Favorit bis März

Batavia, Lattich und der rote Eichblattsalat sind nur mäßig winterhart. Geschützt gesetzt kannst du sie aber lange ernten. Unser absoluter Favorit ist der Wintersalat Baquieu: Ihn ernten wir bis in den März. Draußen geht er auch, er mag nur keine Nässe von oben – deshalb steht er bei uns ebenfalls im geschützten Bereich.

Salatsamen gewinnen: vom Samenträger zum Saatgut

So habt ihr Salat vielleicht noch nie gesehen: als Samenträger. Dafür lassen wir den Salat schießen – aber nicht früh und hastig, sondern später und gleichmäßig, damit er gutes Saatgut ausbildet. Die Samenträger trocknen bei uns in großen Säcken nach. Danach beginnt die eigentliche Arbeit, und die ist komplett Handarbeit.

1. Dreschen: Die trockenen Samenträger werden in einer großen Schüssel kräftig ausgeklopft oder über einer Tonne mit der Hand ausgezupft.
2. Erkennen: Salatsaatgut steckt in kleinen weißen Puscheln, die aussehen wie Pusteblumen. Was dabei herauskommt, wirkt wie ein Haufen Abfall – ist aber Gold wert.
3. Sieben: Zuerst durch ein 3-mm-Sieb, dann durch immer feinere Siebe. Von grob nach fein wird es Schritt für Schritt gleichmäßiger, bis man die Samenkörner erkennt.
4. Worfeln: Zum Schluss kommt das Saatgut in eine flache Schale und wird leicht hochgeworfen. Der Wind trägt alles Leichte davon, die schwereren Samen fallen zurück.

Was am Ende übrig bleibt, nennen wir Kaff. Unsere Pferde Mia und Lotti knabbern die Reste der Samenträger übrigens wie Chips. Warum wir auf samenfeste Sorten setzen, von denen du selbst Saatgut nehmen kannst, steht in unserem Ratgeber Samenfestes Saatgut. Unsere Tipps für die eigene Saatgutgewinnung bei anderen Gemüsearten findest du unter Eigenes Saatgut gewinnen.

10 Jahre Saatgutkalender

Der 3. Oktober ist für uns doppelt ein Feiertag: Seit zehn Jahren gibt es unseren Bio-Saatgutkalender, und der Saatgutkalender 2027 ist die zehnte Ausgabe. Sieben Saaten darin gibt es im Sortiment so nicht. Bis auf den Druck machen wir alles selbst – vor zehn Jahren habe ich die Tütchen noch mit dem Baby in der Trage von Hand beschriftet. Heute ist auch der Druck komplett ökologisch, und auf den Rückseiten stehen Rezeptkarten.

Häufige Fragen zur Aussaat im Oktober

Kann man im Oktober noch Feldsalat säen?

Ja. Anfang Oktober kannst du Feldsalat noch im Freiland säen. Achte darauf, dass er über den Winter nicht zu nass steht – im Hochbeet klappt das am besten.

Was kann man im Oktober noch ins Hochbeet säen?

Feldsalat, Asiasalate und Winterkresse. Hast du dort Platz, kannst du auch Jungpflanzen von Salaten setzen, die du schon im September vorgezogen hast.

Welcher Salat ist winterhart?

Am robustesten ist bei uns der Wintersalat, den wir bis März ernten. Batavia, Lattich und roter Eichblattsalat sind mäßig winterhart und halten geschützt im Gewächshaus oder Tunnel lange durch.

Was kann man im Gewächshaus im Oktober säen?

Postelein, Spinat, Blattsalate wie Batavia, Eichblatt und Lollo, eine Schnittsalat-Mischung sowie Radieschen und Eiszapfen in Direktsaat.

Wann steckt man Knoblauch und Wintersteckzwiebeln?

Im Oktober. In milden Lagen geht es auch noch im November und Dezember, solange es nicht friert.

Wie gewinnt man Salatsamen?

Salat schießen lassen, die Samenträger gut trocknen, dann ausklopfen, von grob nach fein sieben und zum Schluss im Wind worfeln. Das ist viel Handarbeit, aber das Ergebnis ist eigenes, samenfestes Saatgut.

Und jetzt du: Was säst du im Oktober noch aus? Und kennst du eine Geschichte zum Wort „Kaff“ – weißt du, ob das Wort für ein kleines Dorf wirklich aus der Landwirtschaft kommt? Schreib es uns in die Kommentare unter dem Video. Jeden Sonntag gibt es ein neues Video aus unserem Garten auf unserem YouTube-Kanal.

Paprika-Sorten auf einen Blick

Die Eckdaten für die Anzucht gelten für alle Paprika: Ausgesät wird im Februar mit Zusatzlicht oder im März im Haus, bei 20 bis 25 °C Keimtemperatur und 0,5 bis 1 cm tief. Die Jungpflanzen werden pikiert und mit 50 cm Abstand in der Reihe und 70 cm zwischen den Reihen gepflanzt. Chili darf schon ab Dezember gesät werden. Was sonst noch im Februar in die Anzuchtschalen kommt, findest du in unserer Aussaat für Februar.

Blockpaprika im Folientunnel: wenige, aber große Früchte

Die Blockpaprika Jumbo steht bei uns im Folientunnel. Der größte Vorteil dort: Es funktioniert überhaupt. Paprika liebt Wärme, und unter Folie wächst sie schön. Wir ernten etwa sechs bis neun Früchte pro Pflanze. Das ist nicht viel, dafür sind die Früchte, die sie ausbildet, groß und wunderschön.

Gepflückt wird, wenn die Früchte rot sind. Grüne Paprika kannst du aber genauso essen, sie ist nur noch nicht reif. Wenn die Saison zu Ende geht und noch halbrote oder grüne Früchte an der Pflanze hängen, landen die bei uns genauso in der Küche.

Spitzpaprika: rot fürs Aroma, orange für den Ertrag

Unsere rote Spitzpaprika Pantos haben wir schon lange im Sortiment, weil sie so aromatisch ist – sehr intensiv im eigenen Geschmack. Auch sie braucht den geschützten Anbau und Wärme. Die Pflanzen stehen sattgrün und gesund im Tunnel, mit vielen grünen und schon einigen roten Früchten. Die Ernte beginnt bei uns erst Mitte September und zieht sich dann.

Die orange Spitzpaprika Lady Lou ist mit der Reife flotter unterwegs: Ab Ende August ernten wir in mehreren Durchgängen. Ihre Früchte sind etwas kleiner als die der roten, dafür hängen deutlich mehr an jeder Pflanze. Vom Geschmack her ist sie nicht ganz so aromatisch wie eine klassische Paprika, aber süßer und mild – perfekt für die Snackbox, mit Dip auf der Couch, im Salat oder in Streifen eingefroren für die Pizza. Du kannst sie sogar geschützt im Kübel an der Hauswand ziehen. Dort bringt sie etwas weniger Ertrag – aber sie trägt so üppig, dass immer noch reichlich bleibt.

Snackpaprika für Kübel, Hauswand und Kinder

Die orange Snackpaprika Hamik haben wir schon länger im Sortiment, und von euch kommt dazu besonders viel begeisterte Rückmeldung. Orange Früchte sind etwas milder und vor allem süßer. Wer Kinder hat und nicht viele Pflanzen, muss aufpassen, dass er selbst noch welche abbekommt. Bei uns steht sie im Geodom, wird dort etwas höher und sehr üppig, und wir können oft und regelmäßig ernten. Im Kübel an der Hauswand hat sie bei uns ebenfalls gut funktioniert.

Neu im Test: eine rote Snackpaprika

In diesem Jahr haben wir eine rote Snackpaprika ausprobiert, die uns völlig begeistert. Sie wächst kompakter und nicht so hoch, und an den Pflanzen hängen unheimlich viele kleine Früchte. Auch hier setzen wir immer zwei Pflanzen zusammen. Geerntet haben wir schon in zwei Durchgängen, sie ist recht früh reif. Wie sie sich an der Hauswand oder im Freiland schlägt, wissen wir noch nicht – im Tunnel ist sie sehr ertragreich. Im Shop gibt es sie noch nicht. Ob sie ins Sortiment kommt, hängt auch von euch ab: Schreib uns gern unter das Video, ob du sie haben möchtest.

Warum Paprika-Saatgut Handarbeit ist

Für Paprika gibt es keine Maschine, die die Früchte auseinandernimmt und die Samen sortiert. Bei uns wird jede Paprika von Hand geöffnet und das Saatgut von Hand gewonnen. Gerade die Snackpaprika hat nur wenige Samen in der Frucht. Beim Essen ist das wunderbar, viel Fruchtfleisch und kaum Kerne. Für die Saatgutgewinnung heißt es: mehr Früchte und mehr Geduld. Warum wir auf samenfeste Sorten setzen, von denen du selbst Saatgut nehmen kannst, erklären wir in unserem Ratgeber Samenfestes Saatgut.

Scharfe Sorten für den Topf: Jalapeño, Gewürzpaprika, Cayenne

Wer es lieber schärfer mag, findet bei uns drei Sorten, die sich gut abstufen lassen:

• Chili Jalapeño erkennst du an der Maserung außen. Sie ist nur leicht scharf, eingelegt kann ich sie sogar gut essen.
• Der Türkische Gewürzpaprika ist größer und blockiger, fast wie eine Snackpaprika – aber Achtung, er ist schärfer als die Jalapeño. Das Besondere ist sein sehr intensiver Paprikageschmack mit einer Süße dazu. Wir geben ihn ins Essen oder trocknen und vermahlen ihn zu Gewürzpulver.
• Chili de Cayenne ist die schärfste der drei.

Alle drei lassen sich einfach im Topf anbauen. Ein Gewächshaus brauchst du dafür nicht unbedingt, an der Hauswand klappt das gut.

Paprika im Freiland: die Sorte macht den Unterschied

Warum hält sich die Meinung, Paprika ließe sich bei uns nicht im Freiland anbauen? Wir haben es bewusst ausprobiert.

Unser Test mit gelber Blockpaprika

Im Gewächshaus funktioniert die gelbe Blockpaprika bei uns wunderbar, genau wie die rote. Im Freilandbeet wachsen die Pflanzen auch schön und kompakt und setzen Früchte an. Das Problem ist das Ausreifen: Ende September hängen dort noch sehr viele grüne Früchte. Nur einzelne, kleinere Früchte werden gelb. Grüne Paprika kann man essen, aber das ist nicht der Anbau, den wir uns wünschen.

Freilandpaprika Rosso: reif ab Mitte September

Mit der richtigen Sorte geht es. Unsere Freilandpaprika Rosso ist über mehrere Jahre an unseren Standort angepasst, und die Ernte beginnt auch im Beet Mitte September – nicht später als im Tunnel. Es ist eine Spitzpaprika, nicht so dickfleischig wie eine Blockpaprika, aber mit genug Fruchtfleisch und richtig gutem Aroma. Wir essen sie frisch oder als Ofengemüse. Ob dein Gewächshaus schon voll ist oder du gar keins hast: Auf eigene Paprika musst du nicht verzichten.

Zu zweit pflanzen und die Früchte vom Boden fernhalten

Wir setzen Paprika immer zu zweit in ein Pflanzloch. Die beiden Pflanzen stützen sich gegenseitig, das hat sich bei uns bewährt. Bei viel Wind haben sich ein, zwei Pflanzen trotzdem etwas hingelegt – anbinden hätte geholfen. Wichtig ist, dass die Früchte nicht auf dem Boden liegen. Wird es nass, fangen sie dort schnell an zu faulen, egal ob im Gewächshaus oder draußen.

Bratpaprika: grün ernten und gleichmäßig gießen

Eine Paprika, die gar nicht rot werden soll: die Bratpaprika Pimientos de Padrón. Sie wird klassisch grün geerntet, kommt in die Pfanne, dazu grobes Meersalz und Brot – fertig sind die Tapas wie im Spanienurlaub. Lässt du sie ausreifen, werden auch sie rot. Sie wächst bei uns im Freiland und im Kübel.

Bei der Schärfe ist sie ein kleines Roulette: Die meisten Schoten sind mild, ab und zu ist eine scharfe dabei. Grundsätzlich gilt bei Paprika, Chili und Bratpaprika: Je mehr Stress die Pflanzen haben, etwa durch Trockenheit oder unregelmäßiges Gießen, desto eher werden die Früchte scharf. Mit einer gleichmäßigen Wasserversorgung stehen die Chancen besser, dass sie mild bleiben.

Paprika ernten und haltbar machen

Paprika ist ein Saisongemüse. Wenn du die Saison nutzt, hast du ab dem Spätsommer richtig schöne eigene Früchte, und dann meist mehr, als du frisch essen kannst. Wir machen die Ernte auf drei Wegen haltbar:

• getrocknet und zu Paprikapulver vermahlen,
• als Soße, gern gemischt mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch,
• in Streifen geschnitten und eingefroren, damit wir sie bei Bedarf direkt griffbereit haben.

Alles zum Anbau, vom Pikieren übers Pflanzen zu zweit bis zur Ernte, steht in unserer Anleitung Paprika anbauen. Wenn du Paprika von der Aussaat an Schritt für Schritt begleiten möchtest, schau in unser Video Paprika erfolgreich anbauen. Anleitungen für viele weitere Gemüsearten sammeln wir in unserer Übersicht Gemüse anbauen, und alle Paprika-, Chili- und Tomatensorten findest du beim Fruchtgemüse.

Häufige Fragen zu Paprika-Sorten

Kann man Paprika im Freiland anbauen?

Ja, mit der passenden Sorte. Unsere Freilandpaprika Rosso wird im Beet ab Mitte September reif. Viele andere Sorten wachsen draußen zwar gut, reifen im Norden aber nicht mehr aus – bei unserer gelben Blockpaprika hingen Ende September noch überwiegend grüne Früchte.

Welche Paprika-Sorten eignen sich für den Kübel?

Die Snackpaprika Hamik hat sich bei uns im Kübel an der Hauswand bewährt. Auch die orange Spitzpaprika Lady Lou kannst du dort geschützt ziehen, dazu Bratpaprika und die scharfen Sorten Jalapeño, Gewürzpaprika und Cayenne. Im Kübel fällt die Ernte etwas kleiner aus als im Tunnel.

Warum wird meine Paprika nicht rot?

Paprika braucht Wärme, um auszureifen. Im Freiland fehlt im Norden dafür oft die Zeit: Unsere gelbe Blockpaprika blieb draußen bis Ende September überwiegend grün, im Gewächshaus reift dieselbe Sorte gut aus. Unter Folie oder mit einer Freilandsorte klappt es.

Kann man grüne Paprika essen?

Ja. Grüne Paprika ist einfach noch nicht reif. Zum Ende der Saison verwerten wir auch halbrote und grüne Früchte, und die Bratpaprika wird ohnehin grün geerntet.

Warum wird Paprika scharf?

Stress macht scharf: Trockenheit und unregelmäßiges Gießen erhöhen die Wahrscheinlichkeit, dass Paprika, Chili und Bratpaprika schärfer ausfallen. Mit gleichmäßiger Wasserversorgung bleiben sie eher mild.

Warum pflanzt ihr Paprika immer zu zweit?

Zwei Pflanzen in einem Pflanzloch stützen sich gegenseitig. Das hat sich bei uns im Tunnel wie im Freiland bewährt. Bei starkem Wind lohnt es sich trotzdem, sie anzubinden, damit keine Früchte auf dem Boden liegen.

Und jetzt du: Welche Paprika wächst bei dir am besten – und soll unsere neue rote Snackpaprika ins Sortiment? Schreib es uns in die Kommentare unter dem Video. Jeden Sonntag gibt es ein neues Video aus unserem Garten auf unserem YouTube-Kanal.

Was braucht denn meine Tomate? Was entzieht sie dem Boden? Was kann ich zuführen und wie? Zuviel soll es ja auch nicht sein. Bei uns bekommst du die Einzeldünger und natürlich kostenlos dazu und passend zu unseren Düngemitteln auch die Tabelle was wieviel braucht. So hast du eine gute Handhabe, auch wenn du keine Bodenanalyse vorliegen hast. Das wäre natürlich der Königsweg, aber wie wir wissen, es führen viele Wege zum Ziel.

Die Tabelle mit den Angaben zur Erhaltungsdüngung bzw. Düngen nach Entzug/Bedarf findest du hier kostenlos zum Download:

Das Video mit den vielen Erläuterungen findest du direkt passend hier dazu.

Vielfalt im Tunnel 

Diese Aubergine ist mal etwas ganz anderes. Hell und dunkle Streifen, kugelig und wuchsfreudig. Im Freiland wächst sie auch, im Kübel mit mehreren natürlich noch besser, ebenso wie bei Paprika. Diese Kugeln sind gerade als Scheiben sehr fein in der Küche zu verarbeiten.

Im Geodome sind Gurken zum Naschen

Diese kleinen aber vielen Mini-Gürkchen sind prima zum Naschen, Snacken, für unterwegs oder auch zum Einlegen. Ihr Geschmack erinnert an Gurken mit Limette. Eine Rankhilfe braucht sie, aber ansonsten absolut pflegeleicht. Als Sichtschutz auch eine gute Überlegung.

Weitere bunte Sorten

Groß, dünne Schale, für den geschützten Anbau, mild und fruchtig im Geschmack und mit viel Sonne auch richtig süß: Jen’s Gold. Da sie aktuell ohne Prüfung daher kommt, muss sie entsprechend gekennzeichnet werden.

Die dunkle Pflaumentomate ist ein Hingucker und auch ihr Geschmack ist spannend, würzig, süß und fruchtig zugleich. Insgesamt ist sie fest und prima im leicht geschützten Anbau, robust und ertragreich.

Diese Schlangengurke ist faszinierend. Im geschützten Anbau wird sie riesengroß, im Freiland etwas kleiner – sie ist sehr ertragreich und tatsächlich leicht süßlich im Geschmack.

Blick auf den Gemüseacker

Hier finden wir die Schafgarbe in bunt, in verschiedenen Schattierungen, wunderschön. Als Tee kennen wir ihre Wirkung: Krampflösend, verdauungsfördernd und gallenflussanregend (gut für die Fettverdauung).

Dann sind hier besonders feine Schalotten, länglich in der Form und via Aussaat in den Garten gebracht. Im Januar/Februar gesät und im August geerntet – eine echte Delikatesse. Die kommt bestimmt in unser Sortiment.

Neben dem Zuckermais finden wir den Speisemais – für die Verwendung in z.B. Polenta müssen wir die Kolben ausreifen lassen. Dann ist er erst trocken und hart genug für die Weiterverarbeitung. Das wird dann noch in bisschen dauern, der Zuckermais ist eher erntereif.

Unsere Sets und Boxen für August und September

🌱 Aussaat-Set für September

🌱 Aussaat-Set für September mit Box

🌱 Aussaat-Set für August

🌱 Aussaat-Set für August mit Box

Saatgut mit Liebe, Herzblut und voller Begeisterung

Unser Saatgut, dein Gemüse! Wir sind ein kleiner Familienbetrieb mit großen Herausforderungen. Wir unterscheiden nicht in Arbeit und Freizeit, wir nennen es Leben. Im Video seht ihr diesmal das Saatgut aber auch die Pflanze vom Palmkohl. Keine Riesen-Chargen, Anbau vor Ort, Anpassung an das Wetter im Lande … es gibt so viele gute Gründe und wir sind dankbar für jede Wertschätzung und für euch machen wir gerne weiter. Das Video zu Sorten und Versuchen, Teil 2 findet ihr direkt hier:

Wie wünschen wir uns die Pferde?

Was genau möchten wir? Es sollten zwei Pferde sein, optimalerweise welche, die vorher schon zusammen lebten, denn wir wollen nur zwei und haben keine anderen Pferde da. Die beiden sollten nicht zu groß aber kräftig und sanft sein. Sie sollen uns auf dem Acker unterstützen, wir möchten zusammen mit dem Pferden den Acker bestellen, in Zusammenarbeit mit unserem Axel. Es geht uns um den Kulturerhalt, die Erfahrung, die Reise. Wir nehmen uns Zeit, es dürfen also auch jüngere Pferde sein, die alles nach und nach kennen lernen. Sie sollten den Zug schon kennen. Sprich grundsätzlich an die Kutsche aber auch an den Reiter gewöhnt – das sollte die Ausgangslage sein. Und ich habe mich in die Noriker verliebt, gerne die kleineren.

Noriker aus Österreich

Diese Rasse ist vielfältig und blickt auf eine lange Geschichte zurück. Die vier Linien (Vulkan, Elmar, Nero und Schaunitz) werden auch untereinander verbunden, das Zuchtziel heute zielt auch hier auf den vielseitigen aber dennoch starken Typen. Aber egal welche Rasse, Pferde sind so sanft und anmutig dabei, sie sind alle schön. Der Noriker stammt aus Österreich, da sind auch unsere beiden geboren. Dann kamen sie in Richtung Bodensee und jetzt sind sie bei uns. Wir sind so glücklich und dankbar! Es ist noch so überwältigend.

Arbeitspferde im Betrieb

Die Noriker sind von ihrer Geschichte her schon als Arbeitspferde gedacht, daher passt diese Rasse wunderbar zu unserem Vorhaben. Darüber hinaus sind es auch die Pferde, die ich schon immer haben wollte. Es kamen ein Rheinländer und eine Westfalenstute dazwischen, auch tolle Pferde, Gott hab sie selig und es waren zauberhafte Zeiten damals, aber jetzt sollten es wirklich die Noriker werden. Unsere beiden Ladys sind vom Typ her optisch zumindest fast gleich groß aber vom Wesen her doch unterschiedlich. Und hier beginnt unsere spannende Reise ja erst. Da kann ich in Zukunft bestimmt mehr drüber erzählen. Jetzt heißt es für uns erstmal Kennenlernen und Vertrauen aufbauen.

Als Arbeitspferde im Betrieb liefern sie nicht nur den wertvollen Mist für die Kreislaufwirtschaft sondern sie sollen im Zug gehen. Aber auch wenn ein Pferd die Kutsche gewohnt ist heißt das noch lange nicht dass ein klapperndes Etwas hinter ihnen auf den Boden einfach so dran gebaut werden kann. Hier braucht es viel Ruhe Zeit und Ausbildung, Stück für Stück. Das passende Geschirr haben die beiden direkt mitgebracht, prima.

Ausbildung und Kontakte

Bei einem Intensivkurs bei der IGZ, Interessengemeinschaft Zugpferde, habe ich schon einiges mitnehmen können, Theorie als auch Praxis (es war so toll!). Auch neue Kontakte konnten wir knüpfen, gerade für den Austausch empfinde ich das als sehr goldwert! Eine liebe Familie aus dem Norden haben wir in den Ferien schon besuchen können. Mit einem Noriker am Strand spazieren zu gehen ist schon was feines. Danke für die unglaublich schöne Zeit an der Ostsee. Kurz aber unvergesslich!

Pferde und Fachliteratur

Unter den Pferdeliebhabern (ja ich meine auch die Damen, ich bin nur zu faul immer das Innen hin zuschreiben – fühlt euch alle bitte angesprochen) gibt es die verschiedensten Richtungen und eine ist die der Pferdearbeit im Zug. Das geht vom Acker über die Kutsche bis zum Rücken. Mein Bücherschrank ist in den letzten zwei Jahren wieder gut voll geworden. Fachliteratur zur den Arbeitspferden und -Geräten, zu den Rassen, zur Haltung und zum Aufbau eines sinnigen Paddocktrails … Ich sauge alles auf und aktiviere altes Wissen. Vor gut 20 Jahren schlief meine Pferdemädchenzeit ein (die bei 8 Jahren aktiv begonnen hat) und jetzt erwacht sie voller Begeisterung aus ihrem Dornröschenschlaf. Und nicht nur das, Mann und Kind sind mit von der Party – ich bin darüber so dankbar!

Geräte für den Zug

Das wird nochmal ein ganz spannendes Thema. Zu Beginn braucht es neben dem Geschirr das passende Ortscheid (hier zu lande nennt man es Schwengel) und natürlich erstmal einfach Dinge zum Ziehen, die Wiese abschleppen wäre so einer der ersten Meilensteine, aber wie gesagt Stück für Stück und mit Ruhe.

Paddock für die Pferde

Eigentlich sollte ein Paddocktrail vorhanden sein. Läuft aber alles immer anders als man denkt, daher ist es bisher nur eine Art Offenstall. Ein großer stabiler Baum in der Mitte, eine kleine stabile Heuraufe in der Mitte, der alte Stall mit Unterstand und viel viel Sand auf vielen Paddockplatten. Es ist ein Anfang, der als Wohnzimmer erstmal taugt. Ein Paddocktrail wird wachsen, mit der Zeit. Es kommt mehr Fläche und Ideen dazu. Eine Totholzhecke und die Erweiterung des Paddocks stehen auf der Liste. Die Mädels gehören zur Familie, wir haben sie schon sehr ins Herz geschlossen, dabei sind sie jetzt heute am Sonntag gerade eine Woche bei uns. Unsere Pferde in bewegten Bildern der ersten Tage seht ihr hier:

Spinat spät, Radieschen und Pak Choi

Nach den jetzt abgeernteten Zwiebeln haben wir direkt gesät. Das Beet wird vorbereitet, die Unkräuter lockern und entfernen, eine feinkrümelige Struktur erzeugen und dann die Rillen ziehen. Die Saat nach entsprechender Tiefe und angegebenen Abstand verteilen, zudecken, andrücken und das angießen nicht vergessen. Das war es auch schon. Also durchaus ein Aufwand den man für leere Beete schon mal in Angriff nehmen kann, zumal wir dann auch ernten können.

Perfekt ist es wenn wir dabei zwei oder sogar drei Sätze von Radieschen und Spinat einplanen, gerade Radieschen haben ein kurzes Erntefenster, da lohnt ein weiterer Satz, also eine weitere versetze Aussaat sehr!

Beete füllen und Kartoffeln lagern?

Nicht nur säen ist jetzt eine gute Idee, auch Jungpflanzen dürfen umziehen. Beipsielsweise sind da jetzt unsere Salate und auch Herbstsalate die in die Erde wollen. Wichtig ist sie jetzt nicht zu tief zu setzen und am besten direkt mit Mulch einzupacken. Wir sind sehr gespannt ob und wie die Methode dieses Jahr funktionieren wird. Unsere Kartoffeltonnen haben zwar kein Kartoffellaub mehr, aber die Kartoffeln sind noch drin. Wir haben sie dick gemulcht, jetzt sind die Salatjungpflanzen drin und sobald Fröste kommen werden wir ernten. Vielleicht ist das eine wühlmausfreie Option der Lagerung, warten wir es ab, im Winter wissen wir mehr.

Nach den Zwiebeln Herbstsalate setzen

Die Zwiebeln sind jetzt alle aus den Beeten raus, sie trocknen und lagern ein, was eine feine Saison – nicht die allerbeste aber dennoch gut. Die Herbstsalate, jetzt bunt gemischt, finden ihren Weg in’s Beet. Es soll nicht leer stehen. Mutter Erde hält die Erde selbst bedeckt und unnötige Auswaschung der Erde muss auch nicht sein. Also Jungpflanzen rein, Gießränder nicht vergessen und Wasser marsch. Unsere Jungpflanzen gießen wir immer mit EM-Gartenbodenaktivator an, das stärkt sie und hat uns in den vielen Jahren sehr überzeugen können.

Beete und Brahma?

Die Hünerküken sind schon echt groß geworden und sie sind so entspannt. Seit klein an kennen sie den täglichen Bezug zum Menschen und in den Beeten haben sie es aktuell wenig auf Grün sondern eher auf Lebewesen in der Erde abgesehen. Manchmal sieht man sie gar nicht wenn sie im Kohl umherstreifen. Mehr Informationen zur Rasse Brahma finden wir im Internet, beispielsweise bei Robert Höck. Er hat viele Rasseportraits auf seinem Kanal kostenfrei zur Verfügung gestellt. Unsere Brahma stammen aus Bruteiern, die zwei kleine Chabohennen mit einer Seidenwyandotte ausgebrütet haben, ein tolles Drei-Mütter-Team war das, schlau die Damen!

Geodome, ein Einblick

Die erste Saison nutzen wir ihn nun und er ist beeindruckend. Die Pflanzen fühlen sich wohl, die Tomaten gedeihen grandios und wir selbst halten uns auch gern dort auf. Diese Geometrie vom Geodome von Lucama wirkt nicht nur auf die Luftströme und das Klima dort drin. Aber schaut selbst, hier geht es zu den bewegten Bildern: