Spinat ist das schnellste Gemüse im Garten: Sechs bis acht Wochen nach der Aussaat gehen wir zum ersten Mal mit der Schüssel durchs Beet, und das zweimal im Jahr, im Frühjahr und im Herbst. Er braucht keine Anzucht, keinen Dünger und kaum Pflege, nur zwei Dinge muss man wissen: die Keimtemperatur, denn bei Hitze läuft er nicht auf, und den Zeitpunkt, denn im Sommer schießt er, bevor ein Blatt auf dem Teller liegt. Hier steht, wie wir Spinat anbauen, was Früh- und Herbstspinat unterscheidet, wie er über den Winter kommt, warum wir dreimal ernten statt einmal und wie der Überschuss als Kügelchen in die Truhe wandert.
| Aussaat | Ende Februar bis April direkt ins Beet, Ende Juli bis Mitte September für Herbst und Winter, im Gewächshaus bis Mitte Oktober |
|---|---|
| Saattiefe | 3 cm, ein Korn alle 2 bis 3 cm, rund 100 Korn je Meter |
| Keimtemperatur | 15 bis 20 °C im Boden, keimt schon ab 5 °C, über 25 °C kaum. Auflaufen nach zwei bis vier Wochen |
| Vorziehen | nein, Spinat wird direkt gesät |
| Abstand | Reihen 20 bis 35 cm, in der Reihe auf 3 bis 10 cm auslichten |
| Kulturdauer | 6 bis 8 Wochen bis zur ersten Ernte |
| Ernte | Ende April bis Ende Mai, Oktober bis November, Winterspinat bis April |
| Standort | sonnig, im Spätsommer auch halbschattig, lockerer Boden ohne frischen Mist |
| Nährstoffbedarf | Mittelzehrer, Urgesteinsmehl und Mulch reichen, keine Nachdüngung |
| Frost | Jungpflanzen und Herbstspinat vertragen Frost, mit Vlies überwintert er im Beet |
| Saatgutmenge | 5 g reichen für 8 m², ein Tütchen Verdil mit 15 g für die große Herbstfläche |
Spinat ist eine Langtagpflanze: Sobald die Tage im Juni lang und warm werden, schießt er und bildet Blüten statt Blätter. Deshalb gibt es bei uns zwei Spinatzeiten und zwei Sorten. Der frühe Gammason wird von Ende Februar bis April gesät, schießt langsam und liefert von Ende April bis Ende Mai. Der späte Verdil, auch Winterriesenspinat genannt, kommt im August und September in die Erde, wächst zügig zu großen, kräftigen Blättern und steht als Herbst- und Winterspinat bis ins Frühjahr. Im Sommer säen wir keinen Spinat, dann übernehmen Mangold und Salat.
Die Frage nach der Keimtemperatur kommt bei Spinat am häufigsten, und die Antwort erklärt die meisten Misserfolge: Spinat keimt am besten bei 15 bis 20 °C im Boden. Er läuft schon bei fünf Grad auf, nur langsamer, deshalb geht die Aussaat ab Ende Februar. Was er nicht mag, ist Hitze: Über 25 °C fällt die Saat in eine Keimruhe und kommt nicht. Wer im August sät, wartet deshalb eine kühle Woche ab oder gießt die Rille kalt an und deckt sie mit einem Brett ab, bis die Keimlinge erscheinen.
Gesät wird direkt ins Beet, Spinat wird nicht vorgezogen. Wir ziehen mit einer Eisenstange Rillen im Abstand von 20 bis 35 cm, legen alle zwei bis drei Zentimeter ein Korn, 3 cm tief, decken zu und gießen an. Die Saat ist groß genug, um sie einzeln zu legen, das spart später das Auslichten. Bis zum Auflaufen, zwei bis vier Wochen, darf die Rille nicht austrocknen. Wo Hühner laufen, kommt sofort das Gemüseschutznetz darüber, sonst ist das Beet am nächsten Morgen umgescharrt. Mit 5 g Saatgut bestellen wir 8 m², das sind zwei Tütchen für ein Beet von eineinhalb mal sechs Metern.
Das Spinatbeet liegt im Frühjahr möglichst sonnig, damit der Boden sich schnell erwärmt. Im Jahr davor standen dort Starkzehrer, Kohl oder Tomaten, denn Spinat ist Mittelzehrer und nimmt, was übrig ist. Frisch gemistete Erde wäre ihm zu viel: Zu viel Stickstoff sammelt sich als Nitrat in den Blättern. Wir lockern das Beet, arbeiten Urgesteinsmehl ein und lassen es dabei. Der Boden darf gern humos und locker sein, Staunässe mag Spinat nicht.
Etwa vier Wochen nach der Aussaat zeigt sich das erste zarte Grün, und das ist der Moment für das Beikraut: Jetzt ist es klein und lässt sich mit der Schuffel zwischen den Reihen in Minuten erledigen. Danach lichten wir aus, sodass zwischen zwei Pflanzen drei bis fünf Zentimeter bleiben, für große Blätter auch zehn. Die gezogenen Pflänzchen sind die erste Mini-Ernte für den Salat. Dann kommt Rasenschnitt als Mulch zwischen die Pflanzen: Er hält die Erde feucht, unterdrückt das Beikraut und gibt beim Zersetzen langsam Stickstoff frei, genau so viel, wie Spinat braucht. Mehr Dünger gibt es nicht. Gegossen wird nur, wenn es wochenlang trocken bleibt, im Frühjahr kommt das selten vor.
Beim Spinat ist die Mischkultur leicht zu merken: Nicht neben Mangold und Rote Bete, das sind seine Verwandten, mit allen anderen verträgt er sich. Kohlrabi, Salat, Mais, Erbsen, Erdbeeren, Kartoffeln, Gurken, Kohl und Bohnen stehen bei uns gern daneben, und als Vorkultur ist Spinat ideal: Ende Mai ist das Beet frei für Tomaten, späte Kartoffeln, Mais, Kürbis, Gurken oder Bohnen, und die Spinatreste bleiben als Mulch liegen. Auf demselben Beet sollten Spinat, Mangold und Rote Bete nur alle drei bis vier Jahre stehen.
Der Herbstspinat ist für uns der wichtigere, denn er füllt die Beete, die im August frei werden, und liefert bis in den Winter. Der späte Verdil wird im August und September gesät, im Freiland geht das von Ende Juli bis Mitte September, im Gewächshaus von Mitte September bis Mitte Oktober, mit demselben Abstand und derselben Tiefe wie im Frühjahr. Nach zwei bis drei Wochen läuft er auf, der Mulch kommt, sobald die ersten echten Blätter da sind, und in sechs bis acht Wochen stehen große Blätter. Ab September ernten wir wieder in drei Runden, und was im November noch steht, bleibt im Beet: Spinat verträgt Frost, unter einem Vlies auch zweistellige Minusgrade, und wächst im März weiter. Er ist dann das erste frische Grün des Jahres, Wochen vor der Frühjahrsaussaat. Im Hochbeet und im Frühbeet geht das noch besser, weil der Boden wärmer bleibt. Unsere Oktober-Aussaat von 2013 haben wir im März im Frühbeet geerntet, danach kamen Radieschen, Kohlrabi und Stielmus ins selbe Beet.
Spinat ernten wir nicht auf einmal, sondern in drei Runden. Ende April, sechs bis acht Wochen nach der Aussaat, zupfen wir die ersten großen Blätter von außen und essen sie roh, gemischt mit Salat und Wildkräutern. Kinder mögen die rohen Blätter übrigens meist lieber als den gekochten Spinat. Anfang Mai folgt die zweite Runde, da ist es schon so viel, dass ein Teil blanchiert wird und mit Pasta auf den Tisch kommt. Ende Mai wird das Beet abgeräumt, bevor der Spinat schießt: Die ganzen Pflanzen werden über dem Boden abgeschnitten, die Wurzeln bleiben in der Erde. Wer blattweise erntet und das Herz stehen lässt, kann auch öfter durchgehen, bis zum Schossen wachsen die Blätter nach. Sobald sich in der Mitte ein Stängel streckt, ist Schluss, dann werden die Blätter bitter.
Frisch hält Spinat im Kühlschrank zwei bis drei Tage, mehr nicht. Alles, was die dritte Ernte zu viel bringt, frieren wir ein: kurz blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen, abtropfen lassen, mit den Händen ausdrücken, zu Kügelchen formen, abkühlen und einfrieren. So lässt sich der Spinat portionsweise entnehmen, für Lasagne, Pasta, Quiche oder als Beilage. Roh landet er bei uns im Salat und im grünen Smoothie mit etwas Obst und Zitronensaft. Spinat liefert Vitamin C, B-Vitamine, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen, das Eisen allerdings weniger, als Popeye glauben machte.
Zu heiß oder zu trocken. Spinat keimt bei 15 bis 20 °C, über 25 °C kaum. Im Spätsommer eine kühle Woche abwarten, kalt angießen, Rille feucht halten.
Lange Tage, Hitze oder zu spät gesät. Frühjahrsspinat bis April säen und bis Ende Mai abernten, im Sommer gar nicht säen, im August erst wieder.
Nährstoffmangel oder Staunässe. Mulch aus Rasenschnitt gibt Stickstoff nach, nasse Stellen meiden.
Schnecken oder Hühner. Netz von der Aussaat an, abends absammeln.
Falscher Mehltau bei feuchtem Herbstwetter. Weiter auslichten, morgens gießen, befallene Blätter entfernen und das Beet wechseln.
Blattläuse, oft im Mai. Abbrausen, befallene Blätter früh ernten und gründlich waschen.
Beide samenfest und bio, direkt gesät, ohne Vorziehen.
Alle Blattgemüse findest du in der Kategorie Blattgemüse, die Aussaatzeiten im Aussaatkalender. Warum wir nur samenfestes Saatgut führen, steht im Ratgeber.
15 bis 20 °C im Boden sind ideal. Ab 5 °C keimt er langsam, über 25 °C fast gar nicht, deshalb nie in Hitze säen.
Ende Februar bis April für die Frühjahrsernte, Ende Juli bis Mitte September für Herbst, Winter und das zeitige Frühjahr, im Gewächshaus bis Mitte Oktober. Im Hochsommer nicht.
3 cm tief, ein Korn alle 2 bis 3 cm, Reihen 20 bis 35 cm. Später auf 3 bis 10 cm auslichten.
Direkt säen. Spinat wächst schnell und mag kein Verpflanzen.
Sechs bis acht Wochen. Die März-Aussaat liefert ab Ende April, die August-Aussaat ab Oktober.
Lange Tage und Wärme ab Juni. Früh säen, bis Ende Mai abernten und für den Sommer Mangold nehmen.
Blattweise alle ein bis zwei Wochen, bei uns in drei Runden von Ende April bis Ende Mai. Bleibt das Herz stehen, wächst er nach.
Im Hochbeet besonders gut, auch über den Winter. Im Balkonkasten ab 20 cm Tiefe, halbschattig und gleichmäßig feucht.
Ja. Herbstspinat verträgt Frost, unter Vlies auch zweistellige Minusgrade, und treibt im März wieder aus.
Blanchieren, ausdrücken, zu Kügelchen formen, abkühlen, einfrieren. So lässt er sich portionsweise entnehmen.
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Das beste was wir jetzt tun können? Bäume pflanzen, am besten jedes Jahr oder immer wieder.
