Kürbis ist das Gemüse, das im Herbst die Schubkarre füllt und bis Ostern im Keller liegt. Der Anbau ist einfach, wenn man ihm drei Dinge gibt: Wärme beim Keimen, einen Haufen Mist unter den Wurzeln und Platz, denn eine einzige Pflanze erobert zwei Quadratmeter. Dafür braucht er weder Pikieren noch Netz noch viel Pflege. Hier steht, wie wir Kürbis anbauen, welche Sorte wofür taugt, warum der Patisson wie eine Zucchini geerntet wird, woran man erkennt, dass ein Hokkaido reif ist, und wie die Ernte bis ins Frühjahr hält.
| Aussaat | Mitte April bis Mitte Mai im Haus vorziehen, Direktsaat ab Ende Mai bis Mitte Juni |
|---|---|
| Saattiefe | 2 bis 3 cm, Korn hochkant |
| Bodentemperatur zum Keimen | 20 bis 25 °C, Keimdauer eine Woche |
| Pikieren | nein, ein Korn je 9-cm-Topf in Komposterde |
| Pflanzung | nach den Eisheiligen, ein Meter nach allen Seiten, Muskatkürbis mehr |
| Kulturdauer | Patisson 12 bis 14 Wochen, Hokkaido 14 bis 16, Butternut 16 bis 18, Muskat 18 bis 20 Wochen ab Aussaat |
| Ernte | Patisson ab Juli, Lagerkürbisse September bis Oktober vor dem Frost |
| Standort | sonnig und warm, Halbschatten geht, gern am Komposthaufen |
| Nährstoffbedarf | Starkzehrer, frischer Mist erlaubt |
| Frost | keiner, auch die reifen Früchte vor dem ersten Frost ernten |
| Saatgutmenge | 8 Korn sind rund 6 Pflanzen, zwei je Sorte reichen einer Familie |
Der Hokkaido ist der Alltagskürbis: 1,5 Kilo, orange, die Schale wird mitgegessen, Suppe, Ofen, Püree. Der Butternut hat kaum Kerne, am Hals gar keine, und lagert gut. Der Muskatkürbis ist der große, gerippte, dunkelgrüne, mit leuchtend orangerotem Fleisch, das sogar roh schmeckt, er braucht am längsten und am meisten Platz, lohnt aber jeden Zentimeter. Der Patisson, bei uns Ufo-Kürbis, rankt nicht, trägt als erster und wird jung wie eine Zucchini geerntet. Und der Knödel-Kürbis Sweet Dumpling ist der Portionskürbis mit essbarer Schale, halbieren, füllen, in den Ofen. Wer wenig Platz hat, nimmt Patisson und Hokkaido, wer einen Komposthaufen hat, lässt den Muskat darüber wachsen.
Direktsaat ins Beet geht ab Ende Mai, bei uns ist das Vorziehen die sicherere Wahl, ab Mitte April bis Mitte Mai. Kürbisse werden wie alle Kürbisgewächse nicht pikiert, deshalb kommt jedes Korn gleich in einen 9-cm-Topf, und zwar in Komposterde, nicht in magere Aussaaterde. Das Korn liegt 2 bis 3 cm tief, am besten hochkant. Zum Keimen braucht Kürbis Wärme, 20 bis 25 °C, also ins Haus oder bei warmem Wetter tagsüber raus und nachts rein. Nach einer Woche sind sie da, und dann heißt es: raus, sobald es über 10 °C hat. Im warmen Haus vergeilen die Keimlinge, sie schießen in die Höhe und werden nicht kompakt. Der Platz im Topf reicht für drei bis vier Wochen, dann müssen sie ins Beet.
Ins Beet kommen die Jungpflanzen nach den Eisheiligen, keinen Tag früher, ein Nachtfrost und sie sind weg. 2023 kamen die Eisheiligen verspätet, und unsere Kürbisse standen nachts noch drinnen, das hat sie gerettet. Das Beet ist für den Starkzehrer vorbereitet: Im März oder April arbeiten wir frischen Pferdemist ein, wer später dran ist, nimmt abgelagerten Mist oder reichlich Kompost. Der klassische Platz ist der Komposthaufen selbst, da wächst der Muskat über den Rand. Gepflanzt wird etwas tiefer als im Topf, mit einem Meter Abstand nach allen Seiten, beim Muskatkürbis mehr. Das sieht im Mai leer aus, im Juli ist das Beet zugewachsen. Sonnig und warm soll es sein, Halbschatten geht, und im Jahr davor dürfen dort keine Kürbisse oder Gurken gestanden haben.
Sobald die Pflanzen gewachsen sind, mulchen wir den Boden. Kürbis steht wie Gurke gern in feuchter Erde, und der Mulch hält das Wasser und die Früchte sauber. Gegossen wird in Trockenphasen, viel, denn die großen Blätter verdunsten enorm. Nachgedüngt wird bei vorbereitetem Beet nicht, bei Bedarf eine Jauche. Die rankenden Sorten lenken wir, wohin sie dürfen, über den Rand des Hochbeets, den Komposthaufen oder einen stabilen Zaun hinauf, dann hängen die Früchte frei. Beim Muskat lassen wir drei bis vier Früchte je Pflanze und kappen die Triebspitzen dahinter, sonst setzt er weiter an und keine wird groß. Fehlen im Juni die Früchte, obwohl es blüht, sind die ersten Blüten oft nur männlich, oder es fehlen Bestäuber. Dann hilft ein Pinsel: Pollen aus der männlichen Blüte am dünnen Stiel in die weibliche mit dem kleinen Kürbis dahinter.
Kürbis steht gern mit Bohnen und Stangenbohnen, Mais, Rote Bete und Sellerie. Die Klassiker sind Mais, Bohnen und Kürbis zusammen, das Milpa-Beet oder Indianerbeet, das es bei uns auch als Set gibt. Nicht neben Kartoffeln, Gurken und Zucchini, und vier Jahre Pause für alle Kürbisgewächse auf demselben Beet, Gurken und Zucchini zählen mit. Als Nachkultur im Oktober passen Feldsalat, Spinat oder eine Gründüngung.
Der Patisson wird geerntet wie Zucchini: unreif, klein, mit weicher Schale, ab Juli alle paar Tage. So bleibt er zart, lässt sich mit Schale essen und die Pflanze setzt immer neue Früchte an. Hängt er zu lange, wird er groß und hart, lagern lässt er sich nicht. Die Lagerkürbisse, Hokkaido, Butternut, Muskat und Knödel-Kürbis, bleiben dagegen bis zur Vollreife an der Pflanze: Die Schale ist hart und lässt sich mit dem Fingernagel nicht mehr ritzen, der Stiel ist trocken und verholzt, die Frucht klingt hohl, wenn man klopft. Das ist im September oder Oktober, und vor dem ersten Frost muss alles rein. Geschnitten wird mit einem Stück Stiel, denn ohne Stiel fault der Kürbis am Ansatz.
Nach der Ernte liegen die Kürbisse zwei Wochen warm und trocken nach, bei uns unter dem Carport, dann wandern sie in den kühlen Keller, 12 bis 15 °C, dunkel und luftig, nicht aufeinander. Hokkaido hält so bis in den Winter, Butternut und Muskat bis ins Frühjahr. Was Druckstellen hat, wird zuerst gegessen oder als Suppe eingefroren.
Hokkaido muss nicht geschält werden, das spart die halbe Arbeit: Suppe, Ofengemüse, Püree, Risotto, Kuchen. Der Muskatkürbis ist roh geraspelt im Salat der beste von allen, Butternut hält sich für Gnocchi und Curry, der Patisson kommt mit Knoblauch in den Ofen oder auf den Grill. Was im Keller nicht hält, wird zur Suppe eingefroren, und die Kerne vom Hokkaido rösten wir mit Salz. Die Rezepte stehen unten.
Zu kalt oder zu nass. 20 bis 25 °C, Komposterde nur feucht halten, Korn hochkant.
Vergeilt im warmen Haus. Nach dem Keimen raus, sobald es über 10 °C hat, und beim Pflanzen tiefer setzen.
Erst nur männliche Blüten, das ist normal, oder keine Bestäuber. Warten, Blühendes dazu pflanzen, mit dem Pinsel nachhelfen.
Nicht bestäubt oder Nässe. Von Hand bestäuben, Früchte auf Stroh oder ein Brett legen.
Mehltau im Spätsommer, kommt fast immer. Die Pflanzen sind dann groß genug, die Früchte reifen trotzdem, wir lassen ihn sein.
Schnecken. Kräftige Setzlinge pflanzen, Kragen oder Bretter, morgens absammeln.
Ohne Stiel geerntet, nicht nachgereift, zu feucht oder zu kalt gelagert. Mit Stiel ernten, zwei Wochen warm nachreifen, 12 bis 15 °C.
Alle samenfest und bio, 8 Korn sind rund 6 Pflanzen.
Alle Kürbisgewächse findest du in der Kategorie Kürbisgemüse, die Aussaatzeiten im Aussaatkalender. Warum wir nur samenfestes Saatgut führen, steht im Ratgeber.
Ab Mitte April im Haus vorziehen, direkt ins Beet ab Ende Mai. Später als Mitte Juni wird es für Lagerkürbisse knapp.
Vorziehen, bei uns die sicherere Wahl. Ein Korn je Topf in Komposterde, nicht pikieren, nach drei bis vier Wochen pflanzen.
Einen Meter nach allen Seiten, der Muskat mehr. Rankende Sorten dürfen über Hochbeetrand, Kompost oder Zaun wachsen.
Patisson jung ab Juli. Lagerkürbisse im September oder Oktober, wenn Schale und Stiel hart sind, und immer vor dem ersten Frost.
Die Schale lässt sich mit dem Fingernagel nicht mehr ritzen, der Stiel ist trocken und verholzt, die Frucht klingt beim Klopfen hohl.
Mit Stiel ernten, zwei Wochen warm nachreifen, dann kühl, dunkel und luftig bei 12 bis 15 °C. Butternut und Muskat halten bis ins Frühjahr.
Beim Muskatkürbis ja, nach drei bis vier Früchten, sonst werden sie nicht groß. Hokkaido und Patisson wachsen, wie sie wollen.
Am Hochbeetrand wunderbar, die Ranken hängen herunter. Im Kübel braucht eine Pflanze mindestens 40 Liter und täglich Wasser, am besten Patisson.
Nichts. Er kommt im Spätsommer, wenn die Pflanzen fertig sind, und die Früchte reifen trotzdem.
Ja, von reifen Früchten, trocknen und kühl lagern. Kürbisse kreuzen sich aber leicht, nur eine Sorte je Art im Garten hält das Saatgut rein.
Welche Paprika wird im Norden wirklich reif? Unsere Sorten aus Folientunnel, Geodom, Kübel und Freiland – mit ehrlichem Freiland-Test.
Das beste was wir jetzt tun können? Bäume pflanzen, am besten jedes Jahr oder immer wieder.
