Puntarella oder auch Vulkanspargel genannt ist ein echt ulkig ausschauendes wohlschmeckendes Gemüse. Das innenliegende Herz können wir auf verschiedene Arten zubereiten, es ist schon eine Besonderheit unter den Gemüsefavoriten im Herbst.
Puntarella aus dem Garten
Ein lustiges Gewächs und es schmeckt echt gut. Die Kombi mit Paprika ist eine schöne Geschichte, die kombiniert zwei Geschmacksnoten, die sich ausgleichen, bzw. einen feinen Kontrast bilden. Im Biosaatgutkalender 2025 findet ihr das Gemüse (Cicoria asparago) und eben auch das Saatgut dazu. So schaut das Kalenderblatt aus:
Bitterstoffe für unseren Körper
Wir können uns prima an Bitterstoffe gewöhnen, indem wir sie immer mehr in unseren Speiseplan (und Anbauplan) integrieren. Zu Beginn können wir die Gewächse wässern, das entzieht die Bitterstoffe. Ein eher süßlich-frisches Dressing hilf ebenfalls für die erste Gewöhnung. Mit der Zeit ist der Geschmack bekannter und die Besänftigung der Bitterstoffe kann reduziert werden. Nach vier Jahren intensiver Bittergeschmackgewöhnung kann ich sagen, dass ich sie echt gern esse. Kleiner Trick: Wenn wir Zuckerhut oder andere Zicchoriengewächse im Ofen zubereiten schneiden wir sie in Scheiben, das unterbricht die Saftkanäle und sie schmecken zubereitet dann etwas weniger stark bitter.
Ernte und dann ab in die Küche
Bei der Ernte achten wir darauf, dass die Triebe nicht zu klein und nicht zu groß also lang sind, das Erntefenster ist schon elastisch, zu klein und zu lang ist dann nicht ganz passend. Wer ab und an nach seinen Pflanzen schaut wird es nicht verpassen. So schnell vergeht das Erntefenster nicht. Also abschneiden, Außenblätter abmachen und waschen. Ein prima Salat mit vielen gesunden Bitterstoffen.
Variante aus dem Ofen
Dafür suchen wir uns die etwas größeren Exemplare raus und halbieren sie. Das Backblech wird eingeölt und die Puntarellabäumchen platziert. Die Paprika putzen wir und halbieren wir ebenfalls. Dann kommt Salz und Öl dazu und ab in den Ofen – Umluft und ca. 160 Grad, 15 Minuten dürften ein Anhaltspunkte sein.
Puntarella aus der Pfanne
Die kleineren und in gleichmäßig groß geschnittene Stücke werden in der Pfanne zubereitet. Zuerst Öl in der Pfanne erhitzen, dann geschnittene Schalotten dazugeben und dünsten. Die Puntarellastücke hinzugeben und auf mittlerer Hitze garen – Knoblauch hinzugeben, ggf. das Ganze später ablöschen und dann nochmal ordentlich Hitze geben. Wer mag gibt noch Feto oder Feta hinzu, Salz und Pfeffer nicht vergessen. Et voila, Guten Appetit.
Alternative Zubereitungsideen
Die kleineren Vulkanspargel oder auch die Puntarella im ganzen Herzen können in Salzwasser kurz gekocht werden und anschließend mit Soße serviert werden. Alternativ können die etwas größeren ganz dünn gehobelt werden und mariniert als Salat gegessen werden. Grundsätzlich kann die Puntarella (Puntarelle) roh gegessen werden. Gegart in Kombination mit Pasta schmeckt sie auch ganz vorzüglich. Probiert es unbedingt mal aus.
