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Jen vom Gartengemüsekiosk, dem Youtubekanal

Selbstversorgerküche, Waldorfsalat

Auch im Winter ist es Zeit für die Selbstversorgerküche. Heute gibt es bei uns einen Waldorfsalat nach Art des Hauses. Im Dezember konnten wir nicht nur Sellerie wunderbar zubereiten, auch der fermentierte Knollensellerie kommt mit in den Salat. Wir haben es doch tatsächlich geschafft ein ganzes Jahr lang jeden Monat ein Video zum Thema Selbstversorger Küche drehen. In diesem letzten Video der Serie machen wir zusammen einen Rohkostsalat und werden dafür natürlich auch wieder aus unserem Garten ernten.

Welche Zutaten brauchen wir für diese Selbstversorgerküche?

Knollensellerie ist ja nicht so frostverträglich und deswegen holen wir den auf den Sandkasten. Dort haben wir ihn eingelagert und können ihn den Winter über nach Bedarf in die Küche holen . Wir brauchen außerdem noch Mohrrüben, da haben wir noch ein paar im Hochbeet stehen.
Wenn die Möhren aus sind werden wir für diesen Salat als Alternative Pastinaken verwenden. Die sind ebenso wurzelig, lecker und süß . Außerdem brauchen wir noch Walnüsse. De holen wir aus dem Fundus und knacken sie . Das ist eine schöne Arbeit, die wir am Abend vorher zusammen gemacht haben.

Dressing für den Rohkostsalat

Für diesen Salat verwenden wir eine schmackhafte Aioloi, die wir aus dem Kühlschrank zaubern können, da ist noch was über. Wir sind große Freunde vom weiterverwenden von übrig geblieben, Nahrungsmittel entsorgen müssen wir hier nahezu nie . Wie wir die Aiolo herstellen haben wir euch im März Video der Selbstversorger Küche gezeigt. Vielleicht habt ihr sie selber schon mal ausprobiert. Schön ist auch dass diese Creme länger haltbar ist, da sie kein Ei und keine Kuhmilchprodukte enthält.

https://www.youtube.com/watch?v=qDk3jycYEls&t=426s
Aioli selbst herstellen, pflanzlich
Der Blogartikel zum Video mit Rezept

Wir verwenden die Küchenmaschine damit wie möglichst schnell und möglichst gleichmäßiges Gemüse haben. Die Äpfel brauchen eine gröbere Raspel als die Wurzelgemüse. Je feiner das feste Gemüse geraffelt wird, desto besser zieht das Dressing ein und desto besser schmeckt es. Die Verträglichkeit wird mitsamt der Ziehzeit auf diese Weise erhöht. Die von mir so gern genutzte Küchenmaschine ist hier verlinkt, ebenso das Schnitzelwerk, das auch in diesem Video zur Verwendung kommt. Es gibt Frauen, die lieben Küchengedöns und Geschirr und Frauen, die mögen es nicht. Jedem das seine, ich bin so happy dieses Teil immer griffbereit zu haben, yeah!

Empfehlungen für die Küche

Fermentieren macht glücklich

Wie oben schon erwähnt kommen nicht nur frische Gemüsestifte in unseren Salat, sondern auch fermentierte. Knollensellerie ist sehr leicht zu fermentieren und eine wunderbare Alternative für Menschen, denen Sauerkraut zu heftig ist. Perfekt für die Selbstversorgerküche. Wichtig ist hierbei, dass die Stifte sehr fein gehobelt werden. Knollensellerie lässt sich auch für die Fermentation bunt mischen. Ausprobieren geht über Studieren, perfektes Motto für die Selbstversorgerküche. Weitere Videos von uns zum Thema Fermentieren sind beispielsweise diese hier:

https://www.youtube.com/watch?v=_HSUw_icwUg&t=1s
Kimchi
https://www.youtube.com/watch?v=IVNH9ob4ndo
Salzgurken in Lake fermentieren
https://www.youtube.com/watch?v=FCoGj9642Eg&t=3s


Karamellisieren und Anrichten bitte

Gerade bei Selbstversorgerküche im Bereich Rohkost ist es wichtig dass das Gemüse durchziehen kann. Unser Salat soll eine Stunde ungefähr stehen. Danach wird auf einem großen Teller angerichtet . Dazu kommen natürlich noch die karamellisierten Walnüsse. Dazu werden 50 ml Wasser und 50 Gramm Zucker in einer Eisenpfanne (unter Empfehlungen Küche ist dieses Schmuckstück verlinkt) unter ständigem Rühren erhitzt. Es bilden sich Blasen und dann kommen die Walnusshälften hinein. Weiter heißt es rühren, rühren und rühren. Wenn sie alle umzogen sind, leicht gebräunt und es klebrig wird kommen sie raus auf einen Teller. Dort kühlen sie etwas ab um hinterher als süße Dekoration auf dem Salat ihren Platz zu finden. Viel Freude beim Ausprobieren. Passt das Rezept einfach nach eurem Gusto an ; ) Mandarinen können dabei sein, müssen sie aber nicht.

https://youtu.be/YuN_SSt7MOI

2020 unser Jahresrückblick

Der Garten im Jahr 2020 war für uns sehr wertvoll. Neben viel Obst und Gemüse war er auch Lebensraum, nicht nur für die vielen Tiere! Unser Jahresrückblick haben wir versucht in einem Video zu verfassen. Lasst gern mit uns das Jahr Revue passieren. Wir bedanken uns bei euch und freuen uns gemeinsam mit euch auf 2021, mit voller Hoffnung und Vorfreude.

Natürlich war dieses Jahr sehr herausfordernd. Das Saatgutfestival aber auch das öffentliche Treffen in Erftstadt bei Köln konnten beispielsweise nicht stattfinden. Es gab so einige Einschränkungen, Zeiten der Isolation, der Suche nach neuen Wegen und Möglichkeiten, Homeschooling, Distanzunterrichten, begrenztem Einkaufen und und und. Hoffen wir ein erfreuliches 2021 erleben zu dürfen! Lasst uns alle unser Immunsystem weiter stärken! Frisches Grünzeug aus dem Garten, Ingwer und Knoblauch auf dem Speiseplan und frische Luft dürften dabei nicht schaden. Wir bemühen uns selbst möglichst alle ein zwei Tage einen Smoothie mit frischem Grünzeug zuzubereiten! Und bald geht es ja wieder los mit den ganzen Jungpflanzen, juhu!

Der Frühling und die Jungpflanzen in 2020

Einblicke in den Frühling, bald ist es wieder soweit. Aussaaten und Jungpflanzen werden uns das Frühjahr wieder versüßen!

Hallo Frühjahr

Hey Max, Livestream zu den 100.000 – WOW

Die 100.000 zu erreichen ist irgendwie so eine magische Grenze. Wir haben uns sehr darüber gefreut und vor allem hat es sehr viel Spaß gemacht den Livestream mit euch zu erleben. Max, dank dir dass du uns so wunderbar begleitet hast. Und liebes Team, danke dass ihr 2020 so motiviert am Start gewesen seid!

Unser erster Livestream im Gartengemüsekiosk

Im Rigottiland ists einfach schön!

Kochen mit Max im Rigottiland

Nils‘ Kanal Saatenvielfalt

Bei Nils lohnt sich ein Abo, schon alleine deswegen weil er hochmotiviert an seine Projekte rangeht und neben umfangreichem Inhalt auch schöne Bilder liefert.

https://www.youtube.com/channel/UCg2_SRY7ynRFq4bl1IkzjVg/videos

Besuch von Nils 2020 in der Qutdoorküche

https://www.youtube.com/watch?v=itcCAF6iMFE
Rösti mit Nils

Kalender für 2021

Der Biosaatgutkalender ist da

2020 und wir sind m fünften Jahr nun, unser Gartenyoutuberadventskalender (bis zum 31.12.2020 könnt ihr noch teilnehmen)

https://www.youtube.com/watch?v=G70A6g_hWRg&t=9s
Nikolaus

Immer wieder schön anzuschauen sind die Gemüsevorkoster von Kerstin und Marcel:

https://www.youtube.com/watch?v=ck1Kxgh3dYk
Der Gemüsekinderfilm

Unser Gartenjahresrückblick 2020 – rutscht gut rüber ; )

https://youtu.be/AigAGYY-Exc

Impressionen, wenn man sich oder den Lieben was schenken möchte:

Wer die nächste Saison in einer wunderbaren Hängematte verbringen möchte, findet hier bestimmt was er sucht. Wir haben unsere von dort und sind zufrieden. Der Hängesessel hängt im Winter sogar im Haus ; )

https://www.haengemattengigant.de

Mega tolle Handpuppe, die nicht nur Kindern Spaß macht. Sehr gut verarbeitet und jeden Cent wert (unsere persönliche Meinung)

Link zur Handpuppe: https://amzn.to/3rwOePu

Ein wunderbares Buch für Eltern und alle anderen Menschen, die über ihre Kindheit nachdenken. Dank dir Sarah für die Empfehlung ; )

https://amzn.to/34JQLMt