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Winter-Gerichte

Rosenkohlauflauf mit Rezept

Der letzte Rosenkohl ist abgeerntet und wir haben euch unser aktuelles Lieblingsrezept abgefilmt. Vielleicht habt ihr noch Inspirationen für die nächste Saison? Was sind eure Lieblingsrezepte mit Rosenkohl?

Rezept als PDF zum Download

Zutaten

ca. 500 g Kartoffeln (festkochend)
ca. 500 g Rosenkohl
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
Knoblauch nach Gusto (2 bi 3 Zehen)
300 g Räuchertofu (z. B. Viana)
ca. 300 ml  Wasser/Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
3 EL Mandelmus
Salz und Pfeffer
optional Muskat

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln kochen und anschließend pellen.
2. Rosenkohl putzen, halbieren und dämpfen.
3. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Auflaufform schichten. Restl. Kartoffeln behalten.
4. Räuchertofu in sehr dünne Scheiben schneiden und —
auf den Kartoffeln verteilen.
5. Zwischendurch salzen und pfeffern. Nun den gedämpften Rosenkohl in der Form verteilen.
6. Jetzt die restlichen Kartoffeln mit der Hand zerquetschen und verteilen. Nun fehlt noch die Soße.
7. Für die Soße, die Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln und in Rapsöl anschwitzen. Mit Flüssigkeit aufgießen, Mandelmus hinzufügen, ebenso Kurkuma, Salz und Pfeffer einrühren. Köcheln lassen. Ist die Konsistenz zu fest, füge noch mehr Flüssigkeit dazu. (Lieber flüssiger als zu fest.)
8. Nun wird die Soße über dem Auflauf verteilt und der Auflauf kommt für 20 bis 25 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen .
9. Etwas abkühlen lassen, anschneiden und genießen.

Tipp:
Statt Rosenkohl kann man auch andere Gemüse ausprobieren.

Grünkohlchips in Violett, Yammi!

Mega Lecker! Und gar nicht viel Arbeit! Einmal geerntet und dann gewaschen und schon dürfen die Blätter die Marinade küssen. Die Menge der Blätter habe ich nicht gewogen, schaut mal in die Bilder um einen Eindruck von der Menge zu bekommen.
Anstatt Grünkohlblättern kann man natürlich auch Wirsing oder ähnliches nehmen, einfach mal ausprobieren. Die Marinade kann man auch nach Herzenslust abwandeln, nach eigenem Gusto eben.

Bestandteile der Marinade, einfach alles in den Mixer und los geht’s:

3 EL Öl
3 EL Sojasoße
3 EL Hanfsamen (geschält)
1 TL Paprikapulver
0,5 TL Salz (optional, geht auch gut ohne)
0,5 TL Zimtpulver
0,5 TL Chilipulver (mittelscharf)
4 TL Rapsöl
4 EL Zitronensaft

Diese Mischung dann in eine große Schüssel geben (siehe Bilder), die Grünkohlblätter (mundgerechte Größe) dazugeben und mit den Händen kneten. So vermischt sich die Marinade mit den Blättern.

Jetzt kommt die Mischung auf die Dörrtabletts. Bei uns waren es jetzt zwei und diese waren bei 41 °C ca. 20 Stunden im Dörrautomat, danach waren sie knackig und sehr lecker.

Lagern kann man sie gut in Schraubgläsern, damit sie keine Feuchtigkeit ziehen. Dafür müssen sie allerdings total trocken sein.

Was sind eure Lieblingsmarinaden? Was würdet ihr austauschen? Noch eine Erfahrung oder einen Tipp für uns? Immer gerne!