Die Steckrübe ist das Gemüse, das zu Unrecht mit Notzeiten verbunden wird: Bei uns ist sie das ertragreichste Wintergemüse im Garten, pflegeleicht, frosthart und aus einem Tütchen Saatgut wachsen Rüben für Jahre. Sie will nur drei Dinge, einen sonnigen Platz, ein gut gefüttertes Beet und genug Wasser, solange sie klein ist. Hier steht, wie wir Steckrüben anbauen, warum wir sie erst im Juni säen, wann sie am besten schmeckt, wie sie im Sand bis März hält und was man außer Eintopf noch mit ihr macht.
Steckrüben auf einen Blick
| Aussaat | Mai bis Juni in Schalen oder direkt ins Beet. Fürs Sommergemüse ab Mitte März, spätestens Ende Juli |
|---|---|
| Saattiefe | 1 bis 2 cm, in nährstoffarme Aussaaterde |
| Bodentemperatur zum Keimen | 10 bis 20 °C, Keimdauer rund eine Woche |
| Pikieren | ja, in größere Töpfchen. Direkt gesät wird vereinzelt |
| Pflanzung | Mitte bis Ende Juli, Reihen 40 cm, in der Reihe 40 bis 50 cm, nicht tiefer als im Topf |
| Kulturdauer | drei bis vier Monate ab Aussaat |
| Ernte | Mitte September bis Dezember, versetzt nach Bedarf |
| Standort | sonnig, je später gepflanzt desto sonniger. Lockerer, tiefgründiger Boden |
| Nährstoffbedarf | Mittel- bis Starkzehrer, Beet mit Kompost und Kleedünger vorbereiten, kein frischer Mist, keine Nachdüngung |
| Frost | leichte Fröste ja, mittlere mit Anhäufeln. Vor Dauerfrost ernten |
| Saatgutmenge | 1 g sind rund 230 Pflanzen, ein Tütchen reicht für mehrere Jahre |
Steckrübe, Kohlrübe, Wruke: ein altes Gemüse
Steckrübe, Kohlrübe, Wruke, Bodenkohlrabi, je nach Gegend heißt sie anders, und gemeint ist immer dieselbe Pflanze: eine Verwandte des Kohls, die ihre dicke Rübe halb über der Erde bildet. Unsere Sorte Wilhelmsburger ist gelbfleischig, mit grünem Kopf und schöner, gleichmäßiger Form, sehr ertragreich, fest im Fleisch und ausgezeichnet lagerfähig. Nach dem Steckrübenwinter vor hundert Jahren wollte lange niemand mehr etwas von ihr wissen, dabei ist sie süßlich, nussig und in der Küche so vielseitig wie eine Kartoffel. Wir finden: Es ist Zeit, sie wiederzuentdecken.
Aussaat: Herbstgemüse ab Juni, Sommergemüse ab März
Die Steckrübe kann von Mitte März bis Ende Juli gesät werden, und der Termin entscheidet, was sie wird. Wir säen Mitte bis Ende Juni, dann ist sie das klassische Herbst- und Wintergemüse, das ab September reif wird und bis Dezember im Beet bleibt. Wer sie lieber im Sommer essen will, sät schon im März und erntet im Juli. Gesät wird bei uns in Schalen mit nährstoffarmer Aussaaterde, 1 bis 2 cm tief, dann keimt sie bei 10 bis 20 °C innerhalb einer Woche. Direkt ins Beet geht es genauso, in Reihen mit 40 cm Abstand, später wird auf 40 bis 50 cm vereinzelt. Wer Steckrüben-Jungpflanzen kaufen will, braucht das nicht: Vier Wochen nach der Aussaat sind die eigenen fertig, aus einem Gramm Saatgut gut zweihundert.
Pikieren und Pflanzen: Mitte Juli ins Beet
Sind die Keimlinge ein paar Zentimeter hoch, pikieren wir sie in größere Töpfchen, damit sie einen kräftigen Ballen bilden. Mitte bis Ende Juli kommen die Jungpflanzen ins Beet, dorthin, wo gerade Frühkartoffeln, Dicke Bohnen, Salat, Fenchel, Knoblauch oder Zwiebeln geerntet sind. Sind die Pflänzchen lang und dünn geworden, dürfen sie etwas tiefer gesetzt werden, aber nicht zu tief, denn die Rübe soll später über der Erde wachsen. Der Abstand ist großzügig, 40 x 40 cm, bei uns gern 50 cm in der Reihe, denn die Blätter werden groß und die Rüben auch. Ein Netz brauchen wir bei der Steckrübe nicht. Die Weiße Fliege hat uns schon einmal besucht, aber nur an den Blättern, und die essen wir nicht.
Boden und Standort: sonnig und gut gefüttert
Je später die Steckrübe gepflanzt wird, desto sonniger muss ihr Platz sein, denn im Herbst werden die Tage kurz, und die Rübe wächst nur, solange Licht ankommt. Der Boden darf locker und tiefgründig sein, und er muss gut gefüttert sein: Die Steckrübe gehört zu den Hungrigen, deshalb arbeiten wir vor dem Pflanzen Kompost und Kleedünger ein. Frischen Mist geben wir ihr nicht. Ist das Beet so vorbereitet, wird in der ganzen Saison nicht mehr nachgedüngt.
Pflege: Wasser für die Jungen, sonst wenig
Gerade in den ersten Wochen nach dem Pflanzen brauchen die kleinen Pflanzen zuverlässig Wasser, sonst kommen sie nicht in Gang. Danach mulchen wir das Beet mit Grasschnitt oder Stroh, und von da an macht die Steckrübe wenig Arbeit: gießen in Trockenphasen, Beikraut hacken, fertig. Gleichmäßiges Wasser lohnt sich trotzdem, denn nach Trockenheit und Regen platzen die Rüben gern auf und werden holzig.
Nachbarn, Vorkultur und Fruchtfolge
Gute Nachbarn sind Brokkoli, Erbsen, andere Kohlsorten, Dill und Gurken. Nicht neben Kartoffeln und Knoblauch, auch wenn Knoblauch als Vorkultur in Ordnung ist. Als Kohlgewächs unterliegt die Steckrübe der Fruchtfolge der ganzen Familie: Nach Kohl, Kohlrabi, Radieschen oder Rettich sollte sie drei bis vier Jahre nicht auf dasselbe Beet, sonst droht die Kohlhernie. In unserem Mischkulturset Herbstgemüse steht sie mit Wirsing, Winterporree, Stangensellerie und Batavia zusammen, genau die Nachbarschaft, die im Herbstbeet funktioniert.
Ernte: ab September, jung schmeckt sie besser
Ab Mitte September ernten wir die ersten Rüben, und zwar versetzt: immer die, die wir gerade brauchen, bis das Beet im Dezember leer ist. Ein Tipp, der viel ausmacht: Die Steckrübe schmeckt jung am besten, faustgroß bis kindskopfgroß, süß und zart. Was bis zum Winter stehen bleibt, wird groß, fasriger und schmeckt kräftiger. Leichte Fröste verträgt sie problemlos, mittlere, wenn man die Rüben anhäufelt, und je kälter die Nächte, desto süßer wird sie. Vor Dauerfrost kommt der Rest aus dem Beet.
Lagern: im Sand wie der Sellerie
Steckrüben lagern wie Knollensellerie: Laub abdrehen, Erde dranlassen, nicht waschen, und in Kisten mit feuchtem Sand schichten, die kühl und dunkel stehen, bei null bis vier Grad. So halten sie bis März. Bei uns stehen die Sandkisten in der alten Deele, beschriftet, denn neben den Steckrüben liegen dort Sellerie, Möhren, Pastinaken, Haferwurzeln und Rote Bete. Wer wenig Platz hat, erntet einfach nach Bedarf aus dem Beet und holt nur vor dem ersten harten Frost alles herein.
In der Küche
Klassisch kennt man die Steckrübe aus dem Eintopf, und da gehört sie auch hin, am Ende grob geraspelt dazugegeben. Aber sie kann mehr: als Suppe mit einem Schuss Orangensaft, als Steckrüben-Bolognese, als Püree zu Linsenbratlingen, als Gratin, im Risotto, gewürfelt und karamellisiert, als Ofenpommes oder roh geraspelt im Salat, wo sie süß und nussig schmeckt. Fermentiert mit Rosmarin oder etwas Orangenschale hält sie den ganzen Winter im Glas. Wie bei allen Wurzeln gilt: Je jünger, desto feiner.
Typische Probleme und was dahintersteckt
Holzige, fasrige Rüben
Zu spät geerntet oder zu trocken gestanden. Jung ernten, mulchen, gleichmäßig gießen.
Aufgeplatzte Rüben
Regen nach Trockenheit. Mulch und regelmäßiges Wasser statt selten und viel.
Löcher in den Keimblättern
Erdflöhe an den jungen Pflanzen. Feucht halten, kräftige Setzlinge pflanzen, bei Bedarf Netz.
Weiße Fliegen unter den Blättern
Lästig, aber harmlos, die Rübe ist nicht betroffen. Blätter nicht essen, Pflanze stehen lassen.
Kümmernde Pflanzen mit verdickten Wurzeln
Kohlhernie. Beet für die ganze Kohlfamilie vier Jahre meiden, Boden nicht sauer werden lassen.
Die Rüben faulen im Lager
Verletzt, gewaschen oder zu warm gelagert. Laub abdrehen, Erde dranlassen, Sand nur leicht feucht, null bis vier Grad.
Unsere Sorte
- Steckrübe Wilhelmsburger: gelbfleischig mit grünem Kopf, ertragreich, fest und sehr gut lagerfähig. 1 g für rund 230 Pflanzen, samenfest und bio.
- Mischkulturset Herbstgemüse: Steckrübe mit Wirsing, Winterporree, Stangensellerie und Batavia, mit Beetplan.
Alle Wurzeln und Knollen findest du in der Kategorie Wurzelgemüse, die Aussaatzeiten im Aussaatkalender. Warum wir nur samenfestes Saatgut führen, steht im Ratgeber.
Mehr zur Steckrübe
- Die Steckrübe in der Küche, vegan: Winter, Steckrübe Zubereitung und der kunterbunte Eintopf aus der Selbstversorgerküche
- So kommt die Ernte in den Sand: Einlagern für den Winter und Wurzelgemüse anbauen
- Die Nachbarn im Herbstbeet: Wirsing anbauen, Porree anbauen und Knollensellerie anbauen, die kleine Verwandte: Kohlrabi anbauen
Häufige Fragen
Wann Steckrüben säen?
Für die Herbst- und Winterernte im Mai oder Juni, bei uns Mitte bis Ende Juni. Fürs Sommergemüse ab Mitte März, spätestens Ende Juli.
Säen oder pflanzen?
Beides geht. Wir ziehen in Schalen vor, pikieren in Töpfchen und pflanzen Mitte Juli. Direkt gesät wird auf 40 bis 50 cm vereinzelt.
Welcher Abstand?
Reihen 40 cm, in der Reihe 40 bis 50 cm. Die Blätter werden groß.
Wann Steckrüben ernten?
Ab Mitte September, jung und faustgroß, versetzt nach Bedarf bis Dezember. Vor Dauerfrost alles ernten.
Vertragen Steckrüben Frost?
Leichte Fröste ja, mittlere mit Anhäufeln. Kälte macht sie süßer. Bei Dauerfrost ins Lager.
Wie lagere ich Steckrüben?
Laub abdrehen, mit Erde in feuchtem Sand bei null bis vier Grad, kühl und dunkel. So halten sie bis März.
Wachsen Steckrüben im Hochbeet oder Topf?
Im Hochbeet sehr gut, der Boden ist locker und tief. Im Kübel ab 30 cm Tiefe und 20 Liter je Pflanze.
Warum ist meine Steckrübe holzig?
Zu spät geerntet oder zu trocken gestanden. Jung ernten und gleichmäßig gießen.
Kann man Steckrüben roh essen?
Ja, geraspelt im Salat schmeckt sie süß und nussig, am besten jung.
Was ist der Unterschied zu Kohlrabi?
Beide sind Kohlgewächse, aber der Kohlrabi bildet seine Knolle ganz über der Erde und ist in acht Wochen fertig, die Steckrübe wächst halb in der Erde, braucht drei bis vier Monate und wird deutlich größer.
