Im Hochbeet lassen sich den Winter über prima diverse Gemüse lagern, in unseren Kartoffeltonnen liegen gerade diverse Beten, aber auch Möhren und Sellerie können so gelagert werden. Was meint denn heute noch Selbstversorgung? Muss es immer alles sein? Die moderne Selbstversorgung ist heute oft kleinteilig und pragmatisch. Es geht selten darum, sich vollständig zu ernähren, sondern vielmehr darum, einen Teil der Grundnahrungsmittel selbst zu produzieren und den Jahreslauf bewusst zu erleben. Hochbeete, Kübel auf dem Balkon und kleine Gewächshäuser machen es auch mit begrenztem Raum möglich. Die Kunst der Lagerung ist dabei ebenso wichtig wie das Gärtnern selbst. Sie wandelt die saisonale Fülle in ganzjährigen Vorrat um.

Wichtig, was will ich?

Die Grundlage einer sinnvollen und genussvollen Selbstversorgung beginnt genau genommen nicht mit der Saat, sondern mit einer ehrlichen Selbstbefragung am Küchentisch. Sie ruht auf zwei einfachen, aber wesentlichen Säulen.

Die erste und wichtigste Frage lautet: „Was möchte ich und meine Familie eigentlich wirklich gern und regelmäßig essen?“
Dieser Schritt ist die Abkehr vom „Anbau-Allerlei“ hin zu einer gezielten, persönlichen Strategie. Es nutzt nichts, wenn die Beete voller Rhabarber stehen, den keiner mag, oder zwanzig Kohlpflanzen heranwachsen, die traditionell verschmäht werden. Stattdessen wird der Gartenplan zum erweiterten Speiseplan. Liebt man italienische Küche, sollten Tomaten, Basilikum und Zucchini Priorität haben. Stehen Smoothies und Beerenjoghurt täglich auf dem Frühstückstisch, sind Himbeersträucher und Spinat eine lohnende Investition. Diese Frage zwingt zur Realität und macht den Garten zu einem persönlichen Versorgungsraum für echte Bedürfnisse, nicht für abstrakte Erntetabellen.

Daraus ergibt sich logisch die zweite, ebenso entscheidende Frage für die Haltbarmachung: „Und in welcher Form möchte ich diese Dinge später verzehren?“
Hier trifft die Gärtnerin auf die Köchin. Denn ewig viele eingekochte Gläser nutzen nichts, wenn sie nicht mit Begeisterung geöffnet und gegessen werden. Diese Frage ist der Schlüssel zur Wahl der richtigen Lagerungsmethode und verhindert frustrierenden „Vorratssog“.

• Wer morgens gerne ein schnell zubereitetes Omelett isst, wird geschnittene Paprika und Spinat portionsweise einfrieren.
• Wer im Winter die Sehnsucht nach sommerlicher Frische verspürt, wird Tomaten als eingekochte Sugo oder stückige Passata konservieren.
• Für den, der gerne asiatisch kocht, ist das Fermentieren von Chinakohl zu einem scharf-würzigen Kimchi die perfekte Lösung.
• Und wer knackige Snacks für unterwegs mag, wird Äpfel und Birnen dörren.

Erst diese doppelte Reflexion – vom Gaumen zur Gartenplanung und vom kulinarischen Wunsch zur Konservierungstechnik – schafft einen sinnvollen Kreislauf. Das Ergebnis ist kein Regal voller Pflichtgläser, sondern eine gut sortierte, persönliche Speisekammer. Jedes darin befindliche Glas, jede Tüte oder Flasche ist eine konkrete Einladung für ein künftiges Mahl, eine Verheißung auf Genuss und die Garantie, dass die ganze Mühe der Saison am Ende auch wirklich auf dem Teller und damit im Magen landet. Vielfalt und Ausprobieren hilft auf dem Weg zur persönlichen Lieblingsspeisekammer.

Lagerung in der Scheue

So lange es frostfrei ist können wir hier in Kisten Bete, Sellerie und auch Kartoffeln lagern. Das Roggen-Korn haben wir fressfeindsicher in einer Metalltonne stehen. Kartoffeln mögen eine Lagertemperatur von 4 bis 8 oder 10 Grad, die Erde dran lassen, nur heile Knollen einlagern und vor Licht schützen und fertig ist das Kartoffellager.

In der alten Deele

Hier haben wir nun ein riesiges Regal aus einer alten Küchenfabrik bekommen können, es ist zwar sehr schwer, dafür aber auch sehr groß und es passen viele Gemüsekisten rein, prima! Hier haben wir trocken und frostfrei den Mais, die Gemüsezwiebeln, andere Zwiebel, Zucchini und auch Äpfel liegen. Die Lagerung findet sich mit den Jahren, einiges ist so schon top, anderes wird immer mal neu ausprobiert.

Wichtig: Kontrolle behalten

Ein weiterer Leitsatz ist das regelmäßige Durchschauen und geschädigtes Gemüse oder offene Gläser entsorgen! Die werden nicht besser wenn sie bleiben. Das erfordert Routine, früher war das ganz normal. Gleichzeitig bekommt man einen Überblick was im Erntesalon noch so da ist. Kürbis lässt sich auch prima einlagern, trocken und bei einem Temperaturfenster von 15 bis 20 Grad hält er sich lange. Aber auch hier gilt, regelmäßig durchschauen.

Fast Food Froster

Wenn es mal schnell gehen soll ist es einfach fabelhaft mal eben küchenfertiges Gemüse zur Hand zu haben. Im Froster lagert so einiges an Gemüse, selbst Tomatensoße, Kohl, Bohnen und auch Obst sind dort zu finden. Und natürlich noch einiges mehr.

Das Ergebnis sind prall gefüllte Regale mit selbstgemachten Köstlichkeiten. Jedes Glas und jede Tüte steht für Selbstwirksamkeit, Wissen über Lebensmittel und einen achtsameren Umgang mit Ressourcen. Selbstversorgung wird so zu einer konkreten, sinnstiftenden Tätigkeit, die Naturverbundenheit, Genuss und ein gutes Stück persönliche Freiheit schenkt.

Blick in den Erntesalon 

Vielleicht könnte man meinen hier stehen neben dem Weckomaten nur eingekochte Gläser, aber nein, es ist vielfältiger. Natürlich sind hier auch Gläser, die ihren Inhalt im Einkocher haltbar gemacht wissen, dennoch findet sich hier noch mehr. Besonders schön sind die getrockneten Kräuter, die großen Gläser haben sich bewährt. Und die Fermente (nach ihrem Fermentationsprozess) sind die feinen Besonderheiten dazwischen. Was wir dort alles stehen haben, in der unfertigen Speisekammer – weil Baustelle – seht ihr alles im Video. Wir wünschen euch ganz viel Freude beim selbst planen und wählen eurer Haltbarmachung bei der Selbstversorgung.

Welche Zutaten brauchen wir für diese Selbstversorgerküche?

Knollensellerie ist ja nicht so frostverträglich und deswegen holen wir den auf den Sandkasten. Dort haben wir ihn eingelagert und können ihn den Winter über nach Bedarf in die Küche holen . Wir brauchen außerdem noch Mohrrüben, da haben wir noch ein paar im Hochbeet stehen.
Wenn die Möhren aus sind werden wir für diesen Salat als Alternative Pastinaken verwenden. Die sind ebenso wurzelig, lecker und süß . Außerdem brauchen wir noch Walnüsse. De holen wir aus dem Fundus und knacken sie . Das ist eine schöne Arbeit, die wir am Abend vorher zusammen gemacht haben.

Dressing für den Rohkostsalat

Für diesen Salat verwenden wir eine schmackhafte Aioloi, die wir aus dem Kühlschrank zaubern können, da ist noch was über. Wir sind große Freunde vom weiterverwenden von übrig geblieben, Nahrungsmittel entsorgen müssen wir hier nahezu nie . Wie wir die Aiolo herstellen haben wir euch im März Video der Selbstversorger Küche gezeigt. Vielleicht habt ihr sie selber schon mal ausprobiert. Schön ist auch dass diese Creme länger haltbar ist, da sie kein Ei und keine Kuhmilchprodukte enthält.

Wir verwenden die Küchenmaschine damit wie möglichst schnell und möglichst gleichmäßiges Gemüse haben. Die Äpfel brauchen eine gröbere Raspel als die Wurzelgemüse. Je feiner das feste Gemüse geraffelt wird, desto besser zieht das Dressing ein und desto besser schmeckt es. Die Verträglichkeit wird mitsamt der Ziehzeit auf diese Weise erhöht. Die von mir so gern genutzte Küchenmaschine ist hier verlinkt, ebenso das Schnitzelwerk, das auch in diesem Video zur Verwendung kommt. Es gibt Frauen, die lieben Küchengedöns und Geschirr und Frauen, die mögen es nicht. Jedem das seine, ich bin so happy dieses Teil immer griffbereit zu haben, yeah!

Fermentieren macht glücklich

Wie oben schon erwähnt kommen nicht nur frische Gemüsestifte in unseren Salat, sondern auch fermentierte. Knollensellerie ist sehr leicht zu fermentieren und eine wunderbare Alternative für Menschen, denen Sauerkraut zu heftig ist. Perfekt für die Selbstversorgerküche. Wichtig ist hierbei, dass die Stifte sehr fein gehobelt werden. Knollensellerie lässt sich auch für die Fermentation bunt mischen. Ausprobieren geht über Studieren, perfektes Motto für die Selbstversorgerküche. Weitere Videos von uns zum Thema Fermentieren sind beispielsweise dieses hier:

Karamellisieren und Anrichten bitte

Gerade bei Selbstversorgerküche im Bereich Rohkost ist es wichtig dass das Gemüse durchziehen kann. Unser Salat soll eine Stunde ungefähr stehen. Danach wird auf einem großen Teller angerichtet . Dazu kommen natürlich noch die karamellisierten Walnüsse. Dazu werden 50 ml Wasser und 50 Gramm Zucker in einer Eisenpfanne (unter Empfehlungen Küche ist dieses Schmuckstück verlinkt) unter ständigem Rühren erhitzt. Es bilden sich Blasen und dann kommen die Walnusshälften hinein. Weiter heißt es rühren, rühren und rühren. Wenn sie alle umzogen sind, leicht gebräunt und es klebrig wird kommen sie raus auf einen Teller. Dort kühlen sie etwas ab um hinterher als süße Dekoration auf dem Salat ihren Platz zu finden. Viel Freude beim Ausprobieren. Passt das Rezept einfach nach eurem Gusto an ; ) Mandarinen können dabei sein, müssen sie aber nicht.

Zutaten für die Suppe

Eine warme heiße Suppe im Herbst/Winter ist immer genau richtig, oder? Was gibt es im Garten? Was können wir ernten?

– Kartoffeln

– Schwarzwurzeln und Pastinaken

– Wirsing späte Sorte

– Rosenkohl

– Palmkohl und Grünkohl (statt dem Wirsing)

– Knollensellerie

– Poree (statt Ziebeln)

– rote Bete und Steckrübe

– Blumenkohl späte Sorte

– Kohlrabi

– dicke Möhren (die dicke Möhre gibt es ganz bald im Sortiment)

– Wurzelpetersilie (auch sie ist bald im Sortiment bei uns erhältlich)

So, das ist doch ne ganze Menge für die bunte Suppe. Auf zum Gemüseputzen, Hühner füttern und alles vorbereiten. Natürlich kommen noch Kräuter hinzu wie Thymian, Lorbeerblätter, Rosmarin und (getrockneter) Liebstökel (Maggikraut) aus dem Garten. Nach dem Kochen fischen wir die Kräuter wieder raus. Alternativ würden wir die Kräuter getrocknet und pulverisiert hinzufügen. Merke: Anteile vom Gemüse ausgewogen auswählen, dann schmeckt sie besonders gut.

Suppe kochen im Garten

Wir nutzen gern den Gasherd, um draußen zu kochen. Einfach, schnell und praktisch. Die liebe Küchenmaschine habe ich lieben gelernt, sie steht griffbereit in der Küche, ebenso das Zubehör – das ist in meinen Augen das Geheimnis – dass sie immer direkt einsatzbereit ist. Für eine große Menge Suppe ist der Würfelaufsatz genial. Auch für Salate und Obst eignet er sich sehr! Für das Fermentieren nutzen wir gern den Slicer, der alles in gewünschte Größe hobelt. Ebenso nutze ich gern den Entsafter und den kleinen Mixaufsatz.

So viel Suppe? Wer soll das alles essen?

Ein großer Topf macht unbedingt Sinn! 10 Liter müssen es mindestens sein! Sobald die Steckrübe erwärmt ist und Suppe gegessen werden kann sind wir fertig. Ok gut, wenn wir Suppe in Gläser füllen wollen – für später oder für Familie und Freunde abfüllen möchten, dann machen wir das jetzt. Oder wenn wir einfrieren wollen kommt das Gartengold später abgekühlt in den Froster. Was wir mit der Suppe sonst so anstellen erzählen wir euch im Video und lest ihr in den Kommentaren der Community unter dem Video auf Youtube, Danke!

Wildkräuter, Gemeinschaftsgarten und Suppenbegeisterung:

Wen ich mit diesem Artikel grüßen möchte ist die Elke Kamper. Sie ist eine große Suppenliebhaberin und eine begeisterte Gärtnerin, schaut gern mal bei ihr vorbei. Es gibt so viele spannende Menschen und Missionen zu entdecken.

https://www.waldstreicherei.de/index.html

Besonders schön ist die bunte Farbmischung, nicht nur im Garten sondern eben auch im Topf bzw. auf dem Teller. Habe ich genug geschwärmt von der köstlichen Suppe? Falls ihr es noch nicht gesehen habt, schaut euch gern unser Video aus der Selbstversorgerküche an:

Unsere Gemüsesuppe seht ihr komplett in diesem Video:

Ernte durch den Garten

Für das Rezept braucht man einfach entweder Nudeln oder beispielsweise auch Reis oder Bulgur – oder Couscous oder ähnliches. Für das Grünzeug nehmen wir jetzt hier als Hauptzutat den Palmkohl bzw. Schwarzkohl. Es könnte aber auch durchaus im Grünkohl oder Spinat oder ein anderes ähnliches Grünen sein. Als Kräuter kommt im Moment im Frühjahr natürlich unheimlich gut der Giersch infrage. Aber ebenso machen Schnittlauch und Petersilie auch eine gute Figur. Für das Auge sammeln wir immer gerne essbare Blüten und geben sie als Deko hinzu. Allerdings sollten wir darauf achten dass wir im Garten noch genug Blüten für unsere Insektenwelt haben denn die brauchen sie dringender.

Was brauchen wir sonst?

Für unser Gericht für drei Personen brauchen wir eine große Zwiebel, diese klein hacken, dazu 1 bis 4 Knoblauchzehen und die ebenfalls schälen und klein hacken. Außerdem brauchen wir noch so drei Esslöffel Cashewmus und 300 ml Pflanzendrink oder Wasser. Außerdem brauchen wir noch ein Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Nun geht’s an den Herd

Nachdem wir die Zwiebel in der Pfanne glasig angeschwitzt haben, kommen die Palmkohlblätter (die wir zuvor vom Strunk gelöst haben) grob gehackt und gewaschen hinzu. Wichtig ist, dass ein Deckel auf die Pfanne kommt, damit der Palmkohl garen kann und nichts anbrennt. Nach und nach geben wir Salz, Pfeffer den Knoblauch und auch die Mixtur aus Pflanzendrink und Cashewmus (alternativ Mandelmus) hinzu. Wer kein Mixer hat, kann auch den Schneebesen nehmen – aber mit dem Mixer wird es einfach cremiger.

Weiter geht es … schon fast fertig

Immer wieder in der Pfanne umrühren und abschmecken, gegebenenfalls Flüssigkeit hinzufügen damit die Konsistenz schön cremig wird. Ganz zum Schluss kommt noch der kleine Schuss Zitronensaft hinzu, um den Geschmack abzurunden. In der Zeit sollten natürlich auch die Nudeln gekocht werden. Das Ganze kann nun angerichtet werden. Wer mag macht noch einen Salat aus frischem Grün dazu. Wir essen immer sehr gerne dazu noch frisches, rohes Grünzeug – allein schon wegen des Immunsystems. Schaden kann es ja nie, vor allen Dingen nicht im Frühling und in gesundheitlichen Krisenzeiten. Übrigens der tägliche Smoothie in dem frische junge Brennesselblätter ihren Platz finden, kann auch nicht schaden.

Jetzt folgt eine Auflistung von biologischen Saatgut für wunderbare grüne Blätter im Garten:

Grünkohl, Palmkohl, Spinat , Bataviasalat, Mangold, Schnittlauch, Fenchel, Brokkoli, Radicchio, Rosenkohl

Erstmal eine Runde ernten, Schwarzwurzeln und Pastinaken ernten. Den Asiasalat und auch den Babyleaf-Salat – nicht zu vergessen den Feldsalat aus dem Hochbeet Nr. 2. Dann waschen und schälen. Was brauchen wir noch?

Möhren, Zwiebeln und Kartoffeln haben wir dazugekauft, aber der Knoblauch kommt aus unserer Erntekiste, juhu! Knoblauch ohne Schale im ganzen ist soo schmackhaft, wir lieben ihn!

Zu der bunten Schüssel Gemüse kommt bei uns Salz, Pfeffer, Galgant, Paprika, geräucherter Paprika und Kräuter nach Wahl. Wichtig ist, dass Öl und Sojasoße erst nach der Würzung hinzukommen. Sucht man über die Galgantwurzel, findet man in der Hildegard von Bingenliteratur folgendes: Ein heilsames Gewächs zur Linderung von Schmerzen des Herzens, des Magens oder der Galle. Galgant gilt als das universellste Herzmittel. Er belebt und aktiviert sofort. Ein „Muss“ für die Küche zur wirksamen Organvorsorge. 

Der Salat besteht aus verschiedenem Grün, ihr habt es vielleicht schon auf Instagram gesehen, wir ernten gerade Vielfalt in Grün. Salz, Pfeffer, Traubensaft, Balsamicoessig und Olivenöl.

Zuckermais aus dem Froster ist die absolute Gemüsesüße. Der Tramunt ist empfehlenswert. Unser Video zum Maisanbau:

Aioli selber machen ohne Ei

Ein Teil Sojamilch und 1/8 milden Essig vermischen, dazu Salz und Pfeffer sowie Senf geben (Bei 150 ml Sojamilch sind es ca. 2 TL). Das ganze mixen und dann nach und nach 2 Teile (hier 300 ml) Rapsöl hinzugeben. Den Zauberstab langsam von unten nach oben ziehen während man das Rapsöl hinzugibt. Anschließend noch gehackten oder gepressten Knoblauch hinzugeben sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag gibt optional für mehr Ei-Geschmack noch etwas (wirklich wenig nehmen) Rauchsalz (Kala Namak) hinzu. Und das war es dann auch schon.

Link zu Kala Namak

Playlist zu Rezept-Videos: Hier klicken

Den Anbau der Schwarzwurzel bei uns haben wir für euch in einem Video festgehalten:

Einfaches Rezept für ein schmackhaftes Essen der Selbstversorgerküche

1. Schwarzwurzeln ernten oder einkaufen
2. Schwarzwurzeln unter Wasser schälen und in eine Schüssel mit Wasser geben
3. In eine Pfanne Rapsöl geben und die Schwarzwurzeln reinlegen und etwas Zitronensaft hinzufügen. Deckel drauf legen und garen lassen (bei einer mittleren Temperatur).
4. Zwiebeln schälen und fein hacken, mehlige Kartoffeln schälen und in möglichst gleich große, kleinere Stücke schneiden.
5. Die Zwiebeln anbraten dass sie glasig werden, Kartoffeln hinzugeben, umrühren und mit Gemüsebrühe angießen, damit ein bisschen Flüssigkeit hinzukommt. Immer wieder mal umrühren und garen lassen. Mit der Gabel nach ca. 15 bis 20 Minuten eine Garprobe machen.
6. Rotkohlsalat ganz fein raspeln bzw Rotkohlsalat ganz fein hobeln, Äpfel ganz fein raspeln zusammen mit dem gewaschenen Feldsalat in einer Schüssel vermengen. Dazu geschälte Hanfsamen geben und mischen
7. Für das Dressing Olivenöl und Balsamico Essig sowie Kürbiskernöl vermengen. Dazu Traubensaft oder Apfelsaft geben, ebenso Salz und Pfeffer, dann vermixen.
8. Nach einer Weile etwas Flüssigkeit bei den Schwarzwurzeln hinzufügen. Alternativ zu Wasser könnte man auch Gemüsebrühe oder Weißwein verwenden. Und noch ein bisschen Salz dazu und wieder den Deckel drauf lassen.
9. Je nach Größe und Dicke der Schwarzwurzeln nach 10 bis 15 Minuten mit der Gabel vorsichtig eine Garprobe machen. Geht die Gabel flüssig in die Schwarzwurzel rein und wieder raus, dann sind sie gar und können vom Herd genommen werden.
10. Wenn die Kartoffeln gar sind, können Sie mit einem Kartoffelstampfer gestampft werden. Hinterher kommt noch etwas Fett hinzu z.B. Mandelmus, Cashewmus, Pflanzenmargarine oder Öl.
    Wer mag kann noch etwas Majoran hinzugeben.
11. Alles anrichten, liebe Leute an den Tisch rufen und gemeinsam köstlich essen. Guten Appetit

Was kann ich mit Schwarzwurzeln in der Selbstversorgerküche noch alles machen?

Der Selbstversorgerspargel ist ein sehr edles Gemüse. Wir lieben ihn! Inspiration für die Zubereitung von Schwarzwurzeln:

• Schwarzwurzelpüree
• Schwarzwurzel mit Knoblauch und Pasta
• Schwarzwurzel als Salat mit Apfel und Feldsalat
• Schwarzwurzelsuppe
• Schwarzwurzelwinterlasagne
• Schwarzwurzel paniert
• Schwarzwurzel frittiert

Weitere Ideen der Community findet ihr unter dem Video ; )