Im Hochbeet lassen sich den Winter über prima diverse Gemüse lagern, in unseren Kartoffeltonnen liegen gerade diverse Beten, aber auch Möhren und Sellerie können so gelagert werden. Was meint denn heute noch Selbstversorgung? Muss es immer alles sein? Die moderne Selbstversorgung ist heute oft kleinteilig und pragmatisch. Es geht selten darum, sich vollständig zu ernähren, sondern vielmehr darum, einen Teil der Grundnahrungsmittel selbst zu produzieren und den Jahreslauf bewusst zu erleben. Hochbeete, Kübel auf dem Balkon und kleine Gewächshäuser machen es auch mit begrenztem Raum möglich. Die Kunst der Lagerung ist dabei ebenso wichtig wie das Gärtnern selbst. Sie wandelt die saisonale Fülle in ganzjährigen Vorrat um.

Wichtig, was will ich?

Die Grundlage einer sinnvollen und genussvollen Selbstversorgung beginnt genau genommen nicht mit der Saat, sondern mit einer ehrlichen Selbstbefragung am Küchentisch. Sie ruht auf zwei einfachen, aber wesentlichen Säulen.

Die erste und wichtigste Frage lautet: „Was möchte ich und meine Familie eigentlich wirklich gern und regelmäßig essen?“
Dieser Schritt ist die Abkehr vom „Anbau-Allerlei“ hin zu einer gezielten, persönlichen Strategie. Es nutzt nichts, wenn die Beete voller Rhabarber stehen, den keiner mag, oder zwanzig Kohlpflanzen heranwachsen, die traditionell verschmäht werden. Stattdessen wird der Gartenplan zum erweiterten Speiseplan. Liebt man italienische Küche, sollten Tomaten, Basilikum und Zucchini Priorität haben. Stehen Smoothies und Beerenjoghurt täglich auf dem Frühstückstisch, sind Himbeersträucher und Spinat eine lohnende Investition. Diese Frage zwingt zur Realität und macht den Garten zu einem persönlichen Versorgungsraum für echte Bedürfnisse, nicht für abstrakte Erntetabellen.

Daraus ergibt sich logisch die zweite, ebenso entscheidende Frage für die Haltbarmachung: „Und in welcher Form möchte ich diese Dinge später verzehren?“
Hier trifft die Gärtnerin auf die Köchin. Denn ewig viele eingekochte Gläser nutzen nichts, wenn sie nicht mit Begeisterung geöffnet und gegessen werden. Diese Frage ist der Schlüssel zur Wahl der richtigen Lagerungsmethode und verhindert frustrierenden „Vorratssog“.

• Wer morgens gerne ein schnell zubereitetes Omelett isst, wird geschnittene Paprika und Spinat portionsweise einfrieren.
• Wer im Winter die Sehnsucht nach sommerlicher Frische verspürt, wird Tomaten als eingekochte Sugo oder stückige Passata konservieren.
• Für den, der gerne asiatisch kocht, ist das Fermentieren von Chinakohl zu einem scharf-würzigen Kimchi die perfekte Lösung.
• Und wer knackige Snacks für unterwegs mag, wird Äpfel und Birnen dörren.

Erst diese doppelte Reflexion – vom Gaumen zur Gartenplanung und vom kulinarischen Wunsch zur Konservierungstechnik – schafft einen sinnvollen Kreislauf. Das Ergebnis ist kein Regal voller Pflichtgläser, sondern eine gut sortierte, persönliche Speisekammer. Jedes darin befindliche Glas, jede Tüte oder Flasche ist eine konkrete Einladung für ein künftiges Mahl, eine Verheißung auf Genuss und die Garantie, dass die ganze Mühe der Saison am Ende auch wirklich auf dem Teller und damit im Magen landet. Vielfalt und Ausprobieren hilft auf dem Weg zur persönlichen Lieblingsspeisekammer.

Lagerung in der Scheue

So lange es frostfrei ist können wir hier in Kisten Bete, Sellerie und auch Kartoffeln lagern. Das Roggen-Korn haben wir fressfeindsicher in einer Metalltonne stehen. Kartoffeln mögen eine Lagertemperatur von 4 bis 8 oder 10 Grad, die Erde dran lassen, nur heile Knollen einlagern und vor Licht schützen und fertig ist das Kartoffellager.

In der alten Deele

Hier haben wir nun ein riesiges Regal aus einer alten Küchenfabrik bekommen können, es ist zwar sehr schwer, dafür aber auch sehr groß und es passen viele Gemüsekisten rein, prima! Hier haben wir trocken und frostfrei den Mais, die Gemüsezwiebeln, andere Zwiebel, Zucchini und auch Äpfel liegen. Die Lagerung findet sich mit den Jahren, einiges ist so schon top, anderes wird immer mal neu ausprobiert.

Wichtig: Kontrolle behalten

Ein weiterer Leitsatz ist das regelmäßige Durchschauen und geschädigtes Gemüse oder offene Gläser entsorgen! Die werden nicht besser wenn sie bleiben. Das erfordert Routine, früher war das ganz normal. Gleichzeitig bekommt man einen Überblick was im Erntesalon noch so da ist. Kürbis lässt sich auch prima einlagern, trocken und bei einem Temperaturfenster von 15 bis 20 Grad hält er sich lange. Aber auch hier gilt, regelmäßig durchschauen.

Fast Food Froster

Wenn es mal schnell gehen soll ist es einfach fabelhaft mal eben küchenfertiges Gemüse zur Hand zu haben. Im Froster lagert so einiges an Gemüse, selbst Tomatensoße, Kohl, Bohnen und auch Obst sind dort zu finden. Und natürlich noch einiges mehr.

Das Ergebnis sind prall gefüllte Regale mit selbstgemachten Köstlichkeiten. Jedes Glas und jede Tüte steht für Selbstwirksamkeit, Wissen über Lebensmittel und einen achtsameren Umgang mit Ressourcen. Selbstversorgung wird so zu einer konkreten, sinnstiftenden Tätigkeit, die Naturverbundenheit, Genuss und ein gutes Stück persönliche Freiheit schenkt.

Blick in den Erntesalon 

Vielleicht könnte man meinen hier stehen neben dem Weckomaten nur eingekochte Gläser, aber nein, es ist vielfältiger. Natürlich sind hier auch Gläser, die ihren Inhalt im Einkocher haltbar gemacht wissen, dennoch findet sich hier noch mehr. Besonders schön sind die getrockneten Kräuter, die großen Gläser haben sich bewährt. Und die Fermente (nach ihrem Fermentationsprozess) sind die feinen Besonderheiten dazwischen. Was wir dort alles stehen haben, in der unfertigen Speisekammer – weil Baustelle – seht ihr alles im Video. Wir wünschen euch ganz viel Freude beim selbst planen und wählen eurer Haltbarmachung bei der Selbstversorgung.

Sauerkraut herstellen in Gläsern

Salzgurken schmecken nicht!

Sie sind wirklich etwas Feines, früher als Kind mochte ich sie nicht so gerne aber ich habe immer meinen Opa beobachtet der sie sehr gerne gegessen hat. Und als ich dann meinen Gärtner kennengelernt habe und seine Vorliebe für Salzgurken, hat sich meine Neugierde doch gemeldet und jedes Jahr mag ich sie lieber.

Tradition und Familie

Gärteners Lieblingsgurken, das Rezept:

1. Kleine bis mittelgroße Einlegegurken ernten, beispielsweise die Sorte Vorgebirsgstraube aus unserem Shop.
2. Gläser, Deckel und co in kochendem Wasser mit einem Schuss Essig sterilisieren für ca. zwei Minuten.
3. Gurken samt junger Wein- oder Kirschblätter, angedrücktem ungeschältem Knoblauch und Dillzweigen in Gläser schichten. Statt Dill funktioniert auch Fenchelgrün. Ebenso können Senf- oder Pfefferkörner hinzugefügt werden. oder stück Meerrettich
4. Heißen Sud herstellen, auf ein Liter Wasser kommen nach Gusto 40 bis 50 Gramm Salz.
5. Sud in die Gläser füllen und mit Tellerchen und Stein beschweren damit keine Gurke und kein Gewürz an die Luft gelangt.
6. Die Gläser für ca. zwei Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dabei in eine Schale stellen, falls Flüssigkeit bei der Fermentation ausläuft. Dann nach in Dunklen Keller etwas kühler stellen.
7. Nach vier bis sechs Wochen sobald sich die Flüssigkeit von milchig zu klar geändert hat, sind die Gurken verzehrfertig. Guten Appetit. Haltbar länger als 1 Jahr oder noch länger.

Und hier geht es zum Video:

Die Stachelbeeren hat der Gärtner geerntet, dann habe ich die geputzt und gewaschen. Auf 1 kg Beeren haben wir 500 Gramm geschälte und gewürfelte Birnen gegeben. Dazu kam Vanillemark und 3:1 Gelierzucker. Alles gut vermischt und ein paar Stunden ziehen lassen. Erst dann aufgekocht, unter Rühren 3 bis 4 Minuten und in saubere sterilisierte Gläser abgefüllt. Trotzdem hat ein Glas nicht „gepackt“, das musste dann sofort in den Kühlschrank für den Verzehr, also nach dem Abkühlen. Jetzt ist das auch schon wieder leer ; )

Lohnt sich, die Kombi ist sehr lecker!

1. Wir haben die Himbeeren erst mit etwas gefiltertem Wasser in den Vitamix gegeben. Gestern ergab die Ernte 2 Liter!
2. Die Masse haben wir dann in zwei bzw. drei Abschnitten in unseren Entsafter (gutes altes Gerät, das den Trester leider nicht direkt ausspuckt) gegeben.
3. Diesen Saft haben wir für den Sirup mit Zucker aufgekocht – dazu kam noch ein Spritzer Zitronensaft. Und wir haben den Saft auch mit Gelierzucker zu Gelee/Aufstrich eingekocht, ebenfalls mit einem Spritzer Zitrone. Super Sache und sehr sehr lecker!

Der Sirup ist super als Sommererfrischung einzusetzen oder vielleicht demnächst auch in der Eisproduktion? Im Moment ziert der Fruchtaufstrich unsere Schwarzbrote und Pfannkuchen , yammi!
Einen kleinen Teil haben wir ohne Zucker als Eiswürfel eingefroren, mal sehen wie sich das macht. Was macht ihr gerne aus eurer Himbeerernte?

Die Etiketten als PDF könnt ihr euch hier kostenlos downloaden:
etikett_sirup_2016_ggk.pdf

Und die tolle Stanze gibt es hier:
http://amzn.to/1O8G3Ud

Das Rezept gibt es hier kostenlos als PDF
holunderbluetensirup_ggk.pdf

Und auch bei diesem Projekt war die Kamera dabei:

Sind die Gurken kleiner kann man sie schön als Ganzes einlegen.

Schälgurken

5 Gurken

Frühlingszwiel

Senfkörner

Pimentkörner

Pfefferkörner

Kreuzkümmelsamen

15 g Salz

90 bis 120 Zucker

Knoblauch

Weißweinessig, 300 ml

700 ml wasser

1 Tasse Sojasoße 

Lorbeerblätter

Diese Weckgläser kann man mittlerweile sogar einfach über Amazon einkaufen. Stichwort für die großen Gläser:
Weck Zylinderglas Einmachglas 1,5 L

Um die Arbeit etwas zu vereinfachen stelle ich einfach meine PDF zum Ausdrucken zur Verfügung. Entweder kann man die Etiketten rund ausschneiden oder man benutzt eine Stanze.

Frohes Werkeln!

Hier kommt die Datei zum Ausdrucken:
etikett_sirup

Hier das Rezept für die Schälgurken:

Zutaten:
500 ml Wasser
70 g Zucker
200 ml Weißweinessig
10 g Meersalz
1 TL Senfsamen
5 Körner schwarzen Pfeffer
3 Körner Piment
3 Lorbeerblätter
1 Espressotasse Tamari-Soja-Soße
2 Zehen Knoblauch
etwas Dillgrün
etwas Lauchzwiebelgrün
(1 TL Koriandersamen, optional)
(1 TL Kreuzkümmelsamen, optional)

Einmachgläser, 7 Stück (500 ml)

Wie geht das jetzt?
Die Gurken schälen, die inneren  Körner mit einem Löffel entfernen. (Aus denen lässt sich später mit Zitrone und Minze ein erfrischender Sommerdrink mixen.) Die Gurken in lange Viertel und anschließend in mundgroße Stücke zurecht schneiden. Alle Zutaten außer dem Wasser, Zucker und Weißweinessig abwechselnd in die sauberen Gläser einfüllen. Den Sud (Wasser, Zucker und Weißweinessig) erhitzen und in die Gläser einfüllen. Gut und sauber verschließen.  Jetzt kam das ganze noch für ca. 15 Minuten in den Backofen bei 100 Grad Celsius. Nach einer Woche Ziehzeit kann man sie direkt genießen, sie halten sich allerdings auch eine ganze Weile kühl gelagert (zum Beispiel im Keller).

Den Sud kann man wieder benutzen. Durch ein Sieb gießen, erneut aufkochen und die nächste Ladung Gurken einlegen.

Und hier kommen die Bilder zu der Aktion: